Adana Usulü İçli Köfte (Resimli)

Adana Usulü İçli Köfte (Resimli) Tarifi'nin Malzemeleri

İç harcı için;

• 600 gr kıyma (yağlı da olabilir)
• 6 adet orta boy soğan
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• Yarım demet maydanoz
• 125 gr margarin (yarım paket)
• Tuz, karabiber, kimyon, kekik, pulbiber

Dış harcı için;

• 3 su bardağı köftelik bulgur
• 1 su bardağı irmik
• 1, 5 su bardağı un
• 4 su bardağı kaynamış su
• 1 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• Tuz, kimyon, pul biber
• Haşlamak için;
• Su, tuz ve limon tuzu(3-4 adet)

Adana Usulü İçli Köfte (Resimli) Tarifi'nin Yapılışı

1. İçli köfte için önce iç harcımızı hazırlayalım. Soğanları olabildiğince çok küçük doğrayalım.
2. Robotta sulandığı ve lezzetini kaybettiği için elde yapılması daha iyi). Maydanozu da ince ince kıyıp kenara alalım.
3. Kıymayı geniş bir tavaya alalım. Ocakta suyunu salıp çektikten sonra margarini ekleyelim.
4. Margarin eriyince soğanları da ekleyip bir güzel karıştıralım. Soğanlar yumuşayıncaya kadar ara ara karıştırarak harcımızı pişirelim.
5. Pişen harcımıza tuz, salça ve baharatlarını koyup karıştıralım ve ocaktan alıp maydanozu da ilave edelim. Soğuması için kenara alalım. (Harcımız soğurken ara ara karıştıralım ki yağı dibine çökmesin). Ilıdıktan sonra donması için harcı buzdolabına koyalım. Donduktan sonra çıkarıp kullanalım.
6. Hamurumuz için ince bulguru ve irmiği uygun bir kaba alalım.
7. Üzerine kaynamış suyu dökelim kaşıkla karıştıralım ve üzerini kapatıp en az yarım saat dinlenmeye bırakalım.
8. Dinlenen hamura yumurta, tuz, salça ve baharatlarını koyalım ve yaklaşık 5 dakika yoğuralım.
9. Malzemelerini yedirdikten sonra unu ekleyelim. Ara ara elimizi ıslatarak hamurumuzu yoğuralım. (Fazla su kullanmayın yoksa hamur cıvık olur. Ben yaklaşık olarak 4-5 yemek kaşığı su kullandım).
10. Hamur kıvamına gelinceye kadar iyice yoğuralım. (Hamur iyi yoğrulursa dağılmaz). Yaklaşık 40 dakikaya yakın yoğuruyorum ben. Hamur ne sert olacak ne de cıvık. Hamurdan Elinize küçük bir beze alın ve yuvarlayın eğer bezede çatlak olmuyorsa hamur olmuştur demek ki.
11. Sıra geldi şekil vermeye; hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler alıp bardak şeklinde içten dışa doğru şekil verelim. İçini doldurup elimizde döndüre döndüre uç kısımlarına doğru kapatalım üstte kalan fazlalığı alıp güzelce bezeyi kapatalım. Bir tepsiye un serpip dizelim. (Eğer hamur elinize yapışıyorsa elinizi unlayıp bezeleri açabilirsiniz. (Su kullanmıyorum ki cıvık olmasın).
12. Köftelerimizin hepsi bitince pişirmeden en az yarım saat buzdolabının günlük kısmında dinlendirelim. Geniş bir tencereye su koyalım. Suyu olabildiğince fazla olsun. Çok az tuz ve 3- 4 parça limon tuzu atalım.
13. Suyumuz kaynayınca dolaptan çıkardığımız köfteleri yavaşça suya bırakalım. Köfteler suyun yüzeyine çıktıktan bir kaç dakika sonra alıp sıcak sıcak servis edebilirsiniz. (Köfteler pişerken sakın karıştırmayın. Zaten pişince suyun yüzeyine çıkacaktır). Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.