Adana Yöresine Ait Yüksük Çorbası

Adana Yöresine Ait Yüksük Çorbası Tarifi'nin Malzemeleri

• 250 gram kemik (çorbalık)
• 1 orta boy kase haşlanmış nohut
• 1 tutam kara biber, pul biber
• 2 yemek kaşığı nane
• 1 adet limon
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• Yarım yemek kaşığı domates salçası
• 2 beze mantı
• 1 beze kıkırdak (kıtır hamur)

Mantı hamuru için:

• 1 kg un (750 gr’ı mantıya 250 gr’ı kıkırdağa)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Aldığı kadar su (kulak memesinden biraz sert olana kadar)

Mantı içine gerekli olanlar:

• 300 gram kıyma
• 1 büyük kuru soğan
• Tuz
• Yarım yemek kaşığı salça
• İsteğe bağlı karabiber, pul biber

Hazırlanışı

1. İlk olarak düdüklü tencerede 45 dk boyunca kemiği kaynatalım. Kemik kaynarken mantımızı açalım.
2. Mantının yapılışı: mantının malzemelerini yoğuralım ve 1 bezesini (mandalina büyüklüğünde) kıkırdak için ayıralım.
3. Sonra mantının hamurunu oklava ile açalım. Çok ince olmayacak hamurumuz.
4. Sonra kare kare keselim.
5. Karelerin üstüne hazırladığımız kıymalı harçtan koyalım ve mantı şeklini vererek kapatalım. Yaklaşık 2 tepsiyi buluyor.
6. Kıkırdağın yapılışı: ayırdığımız bezeyi 2 ye bölelim ve elimizle yuvarlayarak hamuru uzatalım. Uzayan hamuru küçük küçük keselim.
7. Çorbanın yapılışı: kaynayan kemik suyuna biraz daha su ekliyoruz ve tuz katıyoruz tekrar kaynamaya bırakıyoruz.
8. Kaynayınca nohutu ekliyoruz.
9. Sonra yaptığımız ya da önceden yaptığınız hazırda mantı varsa onu katıyoruz. Mantı yüzeye çıkana kadar kaynatıyoruz.
10. Çorba sosu için: ayrı bir tavaya sıvı yağını ekleyin.
11. Kestiğimiz kıkırdakları pembeleşinceye kadar kavuruyoruz.
12. İçine biber ve domates salçasını ekliyoruz sonra naneyi ekleyip kavuruyoruz.
13. Son olarak sos olunca çorbaya ekliyoruz. 15 dk kaynatıyoruz.
14. İçine baharatları ve 1 limonun suyunu ekliyoruz karıştırıyoruz.
15. Ve çorbamız hazır, afiyet olsun :).