Analı Kızlı

Analı Kızlı Tarifi'nin Malzemeleri

Terbiyesi:

• 175 gram kuş başı kuzu veya dana eti
• 1 çay bardağı su
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 1 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 5-6 çay bardağı kaynar su
• Yarım çay bardağı haşlanmış nohut
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı pul biber

Köftelerin dış harcı:

• 1 çay bardağı ince bulgur
• 1 çay bardağı kaynar su
• 2 yemek kaşığı irmik
• 4 yemek kaşığı kıyma
• Yarım yumurta
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 5 yemek kaşığı un
• 1,5 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı pulbiber
• Fazladan çeyrek çay bardağı su

Köftelerin iç malzemesi için:

• 150 gram kıyma
• 1 adet küçük kuru soğan
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 3 yemek kaşığı kıyılmış ceviz
• 2-3 dal maydanoz
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

İçli köfteleri haşlamak için:

• 1,5 litre su
• 3-4 damla limon suyu
• 1 çay kaşığı tuz

Küçük köfteler:

• 6 yemek kaşığı kıyma
• 1 yemek kaşığı küçük doğranmış soğan
• 2-3 dal maydanoz
• 4 yemek kaşığı un
• Yarım yumurta
• 1 çay kaşığı kırmızı pulbiber
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 4 yemek kaşığı ince bulgur

Üzeri için:

• 4 yemek kaşığı tereyağı
• 2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• 2 tatlı kaşığı kuru nane

Analı Kızlı Tarifi'nin Yapılışı

1. Köftenin iç malzemesi;İlk önce iç harç için kıyma suyu çekene kadar kavrulur.
2. Doğranmış soğan ve yağ eklenerek pembeleşinceye kadar kavrulmaya devam edilir.
3. Daha sonra ceviz, maydanoz, baharat ve tuz eklenerek karıştırılır ve kenara alınır.
4. Tebiyesi:Daha sonra terbiyesi için et kuşbaşı doğranarak suyunu çekene kadar kavrulur ve daha sonra suyu eklenerek yumuşaması sağlanır.
5. Yağ ve ince doğranmış soğan ve sarımsak eklenerek kavrulmaya devam edilir.
6. Soğan pembeleşince baharat, tuz ve salçaları eklenir biraz daha kavrulur.
7. Suyu da eklenerek kaynaması sağlanır.
8. Kaynayan terbiyenin içine haşlanmış içli köfteler ve küçük köfteler eklenir.
9. Köfteler pişmeye yakın haşlanmış olan hazır nohutta eklenerek 5 dakika daha pişirilir.
10. Köftelerin dış harcı için:Bulgurun üzerini geçecek şekilde su konarak şişmesi sağlanır.
11. Daha sonra bulgurun üzerine diğer malzemeler eklenerek güzelce yoğurulur ve üzeri kapalı bir şekilde 10 dakika dinlendirilir.
12. Dinlenen dış hamura 1-2 yemek kaşığı su eklenerek yumuşatılır ve ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılarak yuvarlanır ve içleri oyularak içlerine 2 tatlı kaşığı kıymalı harçtan doldurularak su ile ıslatılan avuç içi ile yuvarlanır.
13. Hazır olan içli köfteler kaynayan suda 4-5 dakika haşlanarak kenarda bekletilir.Afiyet olsun. Hayırlı ramazanlar.