Antep Peyniri (Köy Peyniri) Doğal Denenmeli

Antep Peyniri (Köy Peyniri) Doğal Denenmeli Tarifi'nin Malzemeleri

• 10 lt süt
• Peynir mayası (resimde mevcut) 2 yemek kaşığı

Suyuna;

• Tuz salamura

Antep Peyniri (Köy Peyniri) Doğal Denenmeli Tarifi'nin Yapılışı

Herkese merhaba ben bir Antepli olarak size bu lezzetli tanıştırmak istiyorum bizim orada küçük bezleri sarıp yaparlar ama ben bu sefer büyük bir tülbente süz dürü dilediğin peyniri mi sizinle paylaşmak istiyorum lezzetinde Asla değişiklik yok Sadece onlar küçük küçük yapıyorlar hadi başlayalım o zaman😊

1. Çiğ süt aldığınız için kaynatmıyorsunuz yoğurt mayalar gibi o uzaklıkta olacak yaklaşık 40- 45 derece ısıda olması gerekmektedir
2. Eğer direkt inekten aldığınız sütün sıcaklığı ile yapmak isterseniz hiç ısıtma işlemi yapmayın ama bu durumda dikkat etmek lazım mikrop olarak hayvansal bir mikrop bulaşabilir tam ismini bilmiyorum onu pastörize işlemleri gerçekleştirmemiz gerekiyor onunla onu da galiba YouTube’da falan vardı görmüştüm öyle yaparsanız.Ama çiğ sütte yaptım ben Kasaptan aldım.
3. Ilıdıktan sonra sütü 2 yemek kaşığı peynir mayasını koyuyorum Sadece bir kere karıştırıyorum tahta kaşıkla ağzını kapatıp 20 dakika bekliyorum.
4. Daha sonra bu böyle kıvam alıyor süzgece tülbenti koyup içinden kevgirle alıyorum peynir pıhtısının üzerine ekleyip süzdürüyorum üzerine ona uygun tabak koydum.
5. Benim eşimin ağırlıkları vardı spor için onu koydum üstüne siz isterseniz Çaydanlığın altına su koyup onu ağırlık olarak koyabilirsiniz yada bir tencereye su doldurup ağırlık olarak kullanabilirsiniz onlara Fotoğraflayamadim kusura bakmayın.
6. En az 5-6 saat kalmalı Ben geceden yaptığım için sabaha kadar beklettim sabah bir güzel kestim peynirleri iyice tuzladım bir gün öyle beklettim.**Bu arada peynirden süzülen suyu döküyoruz kavanoza koyacağız artanla da 1 kase yoğurtta zor yapabilirsiniz lor peyniri. **
7. Ertesi gün koyacağım kavanozun yarısına peynir altı suyu yarısını su olacak şekilde koyuyorum tuzda ekliyorum. Bir yemek kaşığı kadar salamura tuz ya da kaya tuzu hangisini bulabilirseniz içine peynirleri dizip kaldırıyorum tuz kendisini koruyacaktır küflenme falan yapmayacaktır raf ömrü de yaklaşık bir ay bir buçuk aydır ama ben böyle 10 litrelik yapınca elde ettiğim peynir 2 kilo kadar oluyor Ayrıyetten bu bana bir ayda yetiyor zaten Yani kadın da hiçbir değişiklik olmuyor Bir ay boyunca yapacakları Şimdiden afiyet olsun hepinize iyi günler