Antep Usulü Kuru Dolma

Antep Usulü Kuru Dolma Tarifi'nin Malzemeleri

• 20 tane kuru patlıcan
• 20 tane kuru biber
• 15 tane kuru acur
• 10 tane kuru haylan kabağı
• 1 deste salamura yaprak (tuzu çıkarılmış)
• 3 büyük yaprak lahana (haşlanmış)
• 150 gram kuyruk yağı kıyması
• 1,5 çay bardağı zeytinyağı
• 2 buçuk kase pirinç
• 12 diş sarımsak (küçük doğranmış)
• 3 tane kuru soğan (küçük doğranmış)
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• Tuz1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• 5 tane limon tuzu (ezilmiş)

Sosu için. :

• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 2 tatlı kaşığı tuz
• Kaynar su

Antep Usulü Kuru Dolma Tarifi'nin Yapılışı

1. Öncelikle sebzeleri haşlamak için bir tencereye su koyup kaynatıyoruz.
2. Daha sonra 1 yemek kaşığı tuz atıyoruz ilk olarak patlıcan beraber acurları koyup 10 dk haşladıkdan sonra haylan kabakları da biberleri de koyup 5 dk haşladıkdan sonra kapağını kapatıp kendi sıcağıyla bırakıyoruz.
3. Bir karıştırma kabının içine doğranmış sarımsak soğan kuyruk yağı kıyması 5 tane ezilmiş limontuzu ve salçaları koyup karıştırıyoruz ve yıkanmış pirinci ilave ediyoruz.
4. En son da tuzunu ve karabiberini koyup 1 çay bardağı zeytinyağını ekleyip harmaladıkdan sonra kenara alıyoruz. Haşlanmış sebzeleri süzüp soğuk suyla yıkayıp süzülmesi için için süzgece alıyoruz.
5. Haşlanan sebzelerin için 1 tatlı kaşığı kadar iç harçdan koyup tencereye diziyoruz eğer sebzeler büyük ise 1 buçuk tatlı kaşığı harçdan konabilir. Sebzeler bitene kadar bu işlemi yapıyoruz.
6. Dolmaların doldurma işi bitince yarım çay bardağı zeytinyağını bir tavaya koyuyoruz ve 1 tatlı kaşığı domates salçasını kokusu çıkana kadar pişirip dolmaların üzerine gezdiriyoruz ve üzerine dolma taşı koyup ocağa alıyoruz.
7. Ve üzerini 2 parmak geçecek miktarda kaynar su ve ağız tadınıza uyacak kadar tuz atıp önce harlı ateşde daha sonra kaynayınca da en küçük ateşde 45 dk pişiriyoruz. Afiyet olsun.