Antep Usulü Kuru Dolma - Nefis Yemek Tarifleri

Antep Usulü Kuru Dolma Tarifi İçin Malzemeler

20 tane kuru patlıcan

20 tane kuru biber

15 tane kuru acur

10 tane kuru haylan kabağı

1 deste salamura yaprak (tuzu çıkarılmış)

3 büyük yaprak lahana (haşlanmış)

150 gram kuyruk yağı kıyması

1,5 çay bardağı zeytinyağı

2 buçuk kase pirinç

12 diş sarımsak (küçük doğranmış)

3 tane kuru soğan (küçük doğranmış)

1 tatlı kaşığı karabiber

Tuz1 yemek kaşığı domates salçası

2 yemek kaşığı biber salçası

5 tane limon tuzu (ezilmiş)

Sosu için. :

Yarım çay bardağı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı domates salçası

2 tatlı kaşığı tuz

Kaynar su

Antep Usulü Kuru Dolma Tarifi Nasıl Yapılır?

Öncelikle sebzeleri haşlamak için bir tencereye su koyup kaynatıyoruz.
Daha sonra 1 yemek kaşığı tuz atıyoruz ilk olarak patlıcan beraber acurları koyup 10 dk haşladıkdan sonra haylan kabakları da biberleri de koyup 5 dk haşladıkdan sonra kapağını kapatıp kendi sıcağıyla bırakıyoruz.
Bir karıştırma kabının içine doğranmış sarımsak soğan kuyruk yağı kıyması 5 tane ezilmiş limontuzu ve salçaları koyup karıştırıyoruz ve yıkanmış pirinci ilave ediyoruz.
En son da tuzunu ve karabiberini koyup 1 çay bardağı zeytinyağını ekleyip harmaladıkdan sonra kenara alıyoruz. Haşlanmış sebzeleri süzüp soğuk suyla yıkayıp süzülmesi için için süzgece alıyoruz.
Haşlanan sebzelerin için 1 tatlı kaşığı kadar iç harçdan koyup tencereye diziyoruz eğer sebzeler büyük ise 1 buçuk tatlı kaşığı harçdan konabilir. Sebzeler bitene kadar bu işlemi yapıyoruz.
Dolmaların doldurma işi bitince yarım çay bardağı zeytinyağını bir tavaya koyuyoruz ve 1 tatlı kaşığı domates salçasını kokusu çıkana kadar pişirip dolmaların üzerine gezdiriyoruz ve üzerine dolma taşı koyup ocağa alıyoruz.
Ve üzerini 2 parmak geçecek miktarda kaynar su ve ağız tadınıza uyacak kadar tuz atıp önce harlı ateşde daha sonra kaynayınca da en küçük ateşde 45 dk pişiriyoruz. Afiyet olsun.