Antep Usulü Kuru Dolma (Nefis)

Antep Usulü Kuru Dolma (Nefis) Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 dizi kuru patlıcan
• 1 dizi kuru biber
• 2, 5 su bardağı pirinç
• 1 su bardağı sıcak su
• 4 adet kuru soğan
• 1 baş sarımsak
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1, 5 yemek kaşığı domates salçası
• 1, 5 yemek kaşığı biber salçası
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 tatlı kaşığı limon tuzu
• Kuru nane, pulbiber, karabiber, tuz

SOSU İÇİN:

• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 3 su bardağı sıcak su
• 1 çay kaşığının ucu kadar Limon tuzu
• Tuz

Antep Usulü Kuru Dolma (Nefis) Tarifi'nin Yapılışı

1. Kuru patlıcanları sıcak su dolu bir tencerede 10 dakika haşlayın.
2. Ateşten aldıktan sonra kuru biberleri de içine koyup tencerenin ağzı kapalı bir şekilde 15 dakika kenarda bekletin.
3. Daha sonra birkaç kere suyunu değiştirip süzün.
4. Ayrı bir tavada zeytinyağını kızdırın ince kıyılmış soğanları iyice karamelize olana kadar yaklaşık 20 dakika kavurun.
5. İnce kıyılmış sarımsakları, yıkanmış süzülmüş pirinçleri, salçaları, tuz, karabiber, kuru nane, pulbiber, nar ekşisi ekleyin. 1 bardak sıcak suyu ekleyip pişirin.
6. Sonra altını kapatıp soğumaya bırakın.
7. Patlıcan ve biberleri hazırlanan harçla yarısını geçecek şekilde doldurun. Arzuya göre yaprak da sarıp tencereye koyabilirsiniz.
8. Tencerenin tabanına bir tabak koyup en alta patlıcanları sonra biberleri dairesel olarak yatık bir şekilde dizin. Bir tabakta dolmaların üzerine koyup bastırın.
9. Bir kapta 1 tatlı kaşığı biber 1 tatlı kaşığı domates salçası, tuz, limon tuzu ve 3 su bardağı sıcak suyu koyup karıştırın.
10. Tenceredeki dolmaların üzerinde gezdirin. Kısık ateşte dolmalar pişene kadar pişirin. Pişen dolmaların suyunu süzüp servis edin.
    Afiyet olsun. 😋