Antep Usulü Kuru Patlıcan Dolması

Antep Usulü Kuru Patlıcan Dolması Tarifi'nin Malzemeleri

• 50 adet kuru patlıcan

İç harcı için;

• 2 su bardağı dolmalık pirinç
• 2 adet kuru soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 adet domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı sumak
• 1 çay kaşığı limon tuzu
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• Yarım su bardağı zeytin yağı

Üzeri için;

• 1 adet limon
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Su

Antep Usulü Kuru Patlıcan Dolması Tarifi'nin Yapılışı

1. Kuru patlıcanlarımızı yumuşatmak için kaynamakta olan suda 2 dakika kadar bekletip süzgeç yardımı ile çıkarıp soğuk suya bırakalım ve sonrasında süzelim.
2. İç harcı için; Domates, kuru soğan ve sarımsağı rendeleyelim.
3. Yıkadığımız pirinçlerin üzerine ekleyelim.
4. Son olarak baharatlarımızı, yağımız ve nar ekşimizi ekleyip karıştıralım.
5. Tenceremizin tabanına tercihen ilikli kemik koyalım. Biz Antepliler genelde dolmanın sarmanın tabanına ilikli kemik koyarız daha lezzetli oluyor.
6. Patlıcanları yarısına kadar doldurup iki tanesini ağız ağza kapatıp tencereye dizelim.
7. 1 su bardağı su içersinde nar ekşisi ve tuzu ekleyip çözdürelim patlıcanların üzerine dökelim ve üzerini bir iki parmak geçinceye kadar suyunu ilave edelim.
8. Limonun dilimleyelim ve onları da ekleyelim.
9. Patlıcan dolmalarımızın üzerine ister dolma taşı ister bir tabak kapatalım.

Pişirme önerisi; Kaynayıncaya kadar yüksek ateş kaynadıktan sonra en kısık ateşte dolmalarımızı yaklaşık 40 dakika pişirelim. Kontrol edip suyunu süzüp servis edebiliriz vaktiniz varsa 20 dakika demlendirmenizi tavsiye ederim.

Afiyet olsun 🧡.