Antep Yuvarlaması

Antep Yuvarlaması Tarifi'nin Malzemeleri

Köftesi için

• 1/2 (yarım) kg pirinç
• 1/2 (yarım) kg yağsız dana kıyma
• 1 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber

Terbiyesi için

• 1 kg yoğurt
• 1 adet yumurta
• 2 yemek kaşığı un
• Yemeğin içine
• 500 gram kuzu kuşbaşı
• 2 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 tatlı kaşığı tuz

Üzeri için

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı nane

Antep Yuvarlaması Tarifi'nin Yapılışı

Selamlar mutfak sakinleri!.

Bugünkü tarifimiz Gaziantep’te ramazan bayramı sabahı hemen hemen her evde pişirilen ve tadına doyum olmayan bir lezzet. Minik köfteleri ve eşsiz lezzetiyle sizi mest edecek yemeğimizin adı yuvarlama. İşte tarif geliyor.

1. Köfteler için bir gece önceden ıslamış olduğumuz pirinçimizi ertesi gün bir bez üzerine sererek kurutuyoruz.
2. Kurumuş pirinçi baharat makinesinde un haline gelene kadar çekiyoruz.
3. Yoğurma kabına pirinçi, kıymayı, tuz, karabiberi ve yumurtayı alarak yoğuruyoruz.
4. Köfte harcımızı yaklaşık 30 dakika yoğurmamız gerekiyor. 30 dakikanın sonunda yoğurduğumuz harcımızdan bezelye büyüklüğünde parçalar alarak elimizi yağlayarak yuvarlıyoruz.
5. Köfteler hazır olunca kaynayan suya 1 tatlı kaşığı tuz atarak yavaşça köfteleri ilave ediyoruz.
6. Yaklaşık 7-8 dakikanın sonunda köftelerimi özenle süzüyoruz.
7. Kuşbaşı etimizi ocağa alıp rengi dönünce 1 litre sıcak su ekleyerek pişmeye bırakıyoruz.
8. Etler pişerken terbiye için yoğurt, un ve yumurtayı blender yada mikserle tamamen pürüzsüz olana dek çırpıyoruz.
9. Ocağa aldığımız yoğurdu yüksek ateşte hiç durmadan karıştırarak kaynatıyoruz.
10. 45 dakika-1 saatin sonunda etimizin üzerine köfteleri ve nohutu ilave ediyoruz.
11. Bu esnada yemeğin yoğurdunu yavaş yavaş yemeği karıştırırken ilave ediyoruz.
12. Bir taşım kaynayan yemeğimize tuzunu ekleyerek ocaktan alıyoruz.
13. Yemeğin üzeri için yağı kavurup nane yakıyoruz.
14. Püf noktalar.
15. Köftelerin dağılıp dağılmadığını anlamak için bir iki tane yapıp kaynayan suda deneme yapabilirsiniz.
16. Yoğurdun kesilmemesi için mutlaka yüksek ateşte devamlı karıştırarak kaynayana kadar beklemelisiniz.
17. Deneyecek olan herkese şimdiden afiyet olsun.