Arabaşı Çorbası ve Hamuru Tarifi

Arabaşı Çorbası ve Hamuru Tarifi'nin Malzemeleri

Çorba için:

• 1 küçük tavuk göğüs eti (ben tavuksuz pişirdim)
• 5-6 su bardağı su (çorba koyu olursa artırabilirsiniz)
• 2 yemek kaşığı mısır unu
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı salça
• 1 tatlı kaşığı acı toz biber
• Tuz
• Arzuya göre karabiber

Hamuru için:

• 1 su bardağı mısır unu
• Yarım su bardağı un
• 4 su bardağı su
• Tuz

Arabaşı Çorbası ve Hamuru Tarifi'nin Yapılışı

Annemden öğrendiğim küçüklüğümden beri tadına doyamadığım nefis bir çorba. Yapımı yöreye göre değişebilir…

Hamuru için, tüm malzemeler karıştırılır ve ocağa alınır. Orta hararetli ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirilir. Koyulaştıktan 1-2 dakika sonra ocaktan alınır ve bir tepsiye dökülür. Soğumaya bırakılır.

Çorbası için, tavuk eti ve su tencereye alınır. Tavuk eti haşlanana kadar pişirilir. Tavuk eti haşlanınca ocağın altı kapatılır. Ve tavuk elde ufak ufak parçalanır. Tavuk suyunu atmayın, kullanacağız. Ayrı bir tencerede tereyağı ve salça kavrulur. Üzerine kırmızı toz biber eklenir. Ardından tavuk suyu eklenir. Kaynayınca altı kısılarak 10-15 dakika kaynatmaya devam edilir. Ayrı bir kasede mısır unu hafif sulandırılır. Kaynamakta olan çorbaya karıştırarak eklenir. Hemen arkasından didiklenmiş tavuklar ve tuzu eklenir. Kısık ateşte 12-15 dakika daha kaynatılır ve altı kapatılır.

10 dakika dinlendikten sonra hamuru ile birlikte servis yapılır…

Arabaşı çorbası ile ilgili kısa bir bilgiyi de sizinle paylaşmak istedim.
(Alıntıdır)
Arabaşı Çorbası, Türk mutfağından bir çorbadır. Çorbanın özelliği ekmek ile birlikte değil, beraberinde hamur yutularak yenmesidir. Sanıldığı gibi Arap’larla ilgili bir yemek değildir. Öğün arasında yenildiğinden “Ara aşı” denilmiş ve bu isim zamanla değişerek “arabaşı” halini almıştır.
Arabaşı, yaygın olarak İç Anadolu Bölgesi’inde görülür. Türkiye’de Ankara, Antalya, Burdur,Denizli,Muğla,Niğde Sivas, Konya, Aksaray, Afyonkarahisar, Mersin, Eskişehir, Karaman, Kütahya, Çankırı, Kırıkkale, Kırşehir, Yozgat, Isparta, ve Kayseri’nin Türkmen ağırlıklı ilçelerinde bilinir. Özellikle Yozgat başta olmak üzere Konya, Kayseri, Niğde, Mersin, illerinin genelinde daha da yoğun bir şekilde yapılır.
İlk örnekleri keklik etiyle, sonraki örnekleri horoz etiyle yapılan bu çorba, soğuk geçen kış akşamlarında misafirle birlikte yenmekte, yalnızca un, su ve biraz da tuz eklenerek pişirilen hamur, çorbayla yutularak tüketilmektedir. Maliyeti çok düşüktür. Bu sebeple de diğer Anadolu yemeklerinde de olduğu, gibi Arabaşı da bir zamanların yoksul Anadolu halkının pratik zekasını temsil eder. Çorba, tavuk, hindi, tavşan veya av kuşlarının eti, tereyağ, un, salça ile bol acılı yapılır, piştikten sonra limon, kırmızı biber veya karabiber eklenir. Soğuk gecelerin vazgeçilmezidir.

..::Afiyet Olsun::..