Arap Kadayıfı Tarifi

Arap Kadayıfı Tarifi'nin Malzemeleri

Bardak ölçüm 200 ml.

• 1.5 su bardağı süt
• 1.5 su bardağı su
• 2.5 su bardağı un
• 2 çay kaşığı kuru maya
• 2 çay kaşığı şeker
• 2 çay kaşığı kurutulmuş portakal turunç kabuğu tozu

İç için;

• 1 kase iri dövülmüş ceviz
• 1/2 (yarım) çay kaşığı tarçın

Şerbeti için;

• 3 su bardağı şeker
• 3.5 su bardağı su
• 1/2 (yarım) limon suyu

Kızartmak için;

• Sıvı yağ

Üzerine;

• Antep fıstığı

Hazırlanışı

1. Önce şerbeti hazırlamakla başladım. Orta boy tencereye şekeri ve suyu koyun. Kaynamaya başladıktan sonra altını bir tık kısabilirsiniz. 20 dakika kaynasın. Ocaktan indirmeden bir iki dakika önce, yarım limon suyunu sıkın. Şerbeti soğuğa yakın olarak kullanacağımız için, soğuk suyun içine tencereyi oturtarak daha çabuk soğumasını sağlayabilirsiniz.
2. Şerbet soğurken bizde arap kadayıfı hamurunu hazırlamaya geçelim. Derin bir kasenin içine önce sıvıları ekleyin. Arkasından maya, şeker ve unu ekleyerek mikserle karıştırın. Ben değirmenden aldığım, pastalık, böreklik un kullandım. Sizler de kek kurabiye hazırladığınız unu kullanabilirsiniz.
3. Hamur, krep hamuru kıvamında olacak. Pürüzsüz bir hamur olmasına dikkat edin. Mayanın aktive olması için, ağzını streç film ile kapatın, üzerini örterek beklemeye alın. Benim ki yaklaşık 1 saat kadar bekledi.
4. Kullandığınız malzemeleri ılığa yakın tercih ederseniz, bu süreyi hızlandırabilirsiniz. Ben teflon tavada pişirdim. İlk hamuru koyarken, fırça yardımı ile zeytinyağı veya sıvı yağ sürün. Sonra ki yaptıklarınızda yağ sürmenize gerek yok. Hamuru küçük bir kepçe yardımı ile ısınan tavaya boşaltın.
5. Hamurun sadece altını pişireceksiniz. Üstü göz göz olacak, ıslaklık kalmayacak. Yani tek taraflı pişirme olacak. Bir bez peçetenin üzerine, üst üste gelmeyecek şekilde pişirdiğiniz arap kadayıflarını dizin.
6. Hepsi bittikten sonra, ortasına bir tatlı kaşığı cevizli, tarçınlı iç harcından koyun. Kenarlarını baş parmağınız ve işaret parmağınızı yavaş yavaş sıkarak kapatın. Pişirdiğiniz hamurları çok bekletmemenizi tavsiye ederim, rahat yapışması için. Hepsinin içine cevizli iç harcını koyduktan sonra, tavaya bol yağ koyarak hepsini tek tek kızartın.
7. Ben kızartma işlemini döküm tavada yaptım. Kızarttığınız arap kadayıflarını soğuk şerbetin içine atın. Yeni parti kadayıflar pişene kadar, bir iki dakika şerbetin içinde kalabilir. Şerbetin içinden servis tabağınıza çıkartın tatlıları. Bütün hamurlarınıza aynı işlemi yapın.
8. Servis tabağınızın üzerine bir iki kaşık şerbet gezdirmeyi ihmal etmeyin. Sunum yaparken üzerine antep fıstığı çok yakışacaktır. Hepsi bu kadar, tatlımız hazır. Afiyet olsun.