Arnavut Ciğeri

Arnavut Ciğeri Tarifi'nin Malzemeleri

• 700 gram dana ciğeri (zarı temizlenmiş, iri küp doğranmış)
• 1 çay bardağı un
• 1, 5 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı toz veya pul biber

Kızartma İçin;

• 2 çorba kaşığı un (ikinci kez kızartma için)
• 2 su bardağı sıvı yağ (1 su bardağı ayçiçeği, yarım su bardağı zeytinyağı)

Servis İçin;

• Kuru soğan (halka doğranmış piyazlık, sumaklı)
• Maydanoz (arzuya göre)

Arnavut Ciğeri Tarifi'nin Yapılışı

Zarı temizlenmiş ve küp doğranmış ciğerinizi tel süzgecinize alın, kanlanmış ise süzün. Taze ciğer için lütfen bildiğiniz kasaptan yardım alın. Kızartma yağınızı, derin çelik tencereniz alıp kızmasını beklerken derin bir kapta un, tuz, kırmızı biberi karıştırın. Ciğerleri bu karışıma alıp harmanlayın. Kızgın yağa, elinizle hafif ununu kapta bırakarak attığınız ciğerleri 1-1, 5 dakika kızartın. Yağdan ciğerlerinizi süzerek alın. İkinci kızartma için yağın kızmasını beklerken derin kabınızda azar azar 2 kaşık ununuzu ciğerlerin üzerine serpiştirin. Ciğerlerinizi tekrar yağa atarak karıştırarak kızartın 2 dakika kadar. Yağdan aldığınız ciğerleri kapaklı bir kaba alın, kızarttığınız yağdan 5-6 çorba kaşığı gezdirin. Beze sararak dinlendirin.Sumaklı soğan piyazı eşliğinde, üzerine arzuya göre maydanoz ekleyerek servis yapın. Afiyet olsun.

Not :Yumuşak ve lezzetli Arnavut ciğeri için, 2-3 püf nokta var:

Ciğerinizi asla yıkamayın, zira sertleşir. Küçük doğranması, kızartma esnasında sertleşmesine başka bir etken. 2 kez kısa süreli kızartma yöntemi kurumasını önler, ancak yağın ısısını da yakmadan doğru ayarlamak önemli. Üzerini kapatarak, dinlendirdiğiniz Arnavut ciğeriniz yumuşacık olacaktır.