Arnavut Ciğeri

Arnavut Ciğeri Tarifi'nin Malzemeleri

• 500 gr  dana ya da kuzu ciğeri
• Süt ( Ciğerin hafif üstüne çıkacak kadar)
• 1,5  çay  bardağı un
• 1  çay kaşığı tuz ( tuz sizde)
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber

Arnavut Ciğeri Tarifi'nin Yapılışı

Merhabalar,

Ciğer püf noktalarına uyularak pişirilirse yumuşacık olur eğer püf noktalarına uyulmadan pişirilirse de çok sert kayış gibi olur yani ciğer pişirmek  bıçak sırtı bir durumdur.Yumuşak bir ciğer pişirmek isterseniz hadi başlayalım…

1. Kullanacağınız ciğerin üst zarını soyup sinirlerini alıp  ciğeri 1 parmak boğumun da olacak şekilde iri iri,küp küp kuşbaşı şeklinde doğrayın…
2. Doğradığınız ciğerleri derin bir kasede süt içinde  1 saat kadar bekletin ( en az 30 dakika bekletmelisiniz)..
3. Ciğerleri süzgeç ile iyice süzün .Süzülen ciğerlerin fazla sütünü kağıt havlu ile alın,ciğerleri kağıt havlu ile kurulayın…
4. 1 bardak kadar unu genişçe bir tepsiye koyup una tuz,toz kırmızı biber ve karabiber ekleyerek hepsini harmanlayın..
5. Derin bir tavaya bol yağ döküp yağı  kızdırmaya başlayın…
6. Süzülmüş,kurulanmış ciğerlerin her yerini  iyice una bulayın. Her yerleri una bulanmış ciğerlerin fazla unu gitsin diye unlanmış ciğerleri elekte,tel süzgeçte sallayın ki ciğerlerin fazla unu gitsin. Ciğerler fazla undan kurtulsun.
7. Ciğerleri iyi kızmış yağda kevgir ile alt üst yapa yapa kısa bir süre pişirin.(bu ciğerin doğranma şekline göre 1-1,5 ya da  2 dakika arasında değişebilir ama sakın  2,5 dakikayı geçmeyin sonra ciğerleriniz sert olur )
8. Kızarmış ciğerleri kevgir kepçe ile ağzı kapaklı bir tencereye alıp hemen tencerenin kapağını kapatın.Tüm kızaran ciğerlere aynı yöntemi uygulayın (kızaran ciğerleri hemen  kapaklı tencereye alıp tencerenin kapağını hemen kapatın ki ciğerler kendi buharları ile yumuşacık olsunlar).
9. Ciğerleri kızarttınız bitti..şimdi ciğerlerin olduğu tencerenin kapağını kaldırıp ciğerlere biraz daha tuz,karabiber ve toz biber serpin .Kızartma yağından alacağınız  5-6  kaşık kadar kızartma yağını da ciğerlerin üstüne dökün.Kızarmış ciğeri hoplatarak, nazikçe ( zedelemeden) karıştırarak tüm ciğeri harmanlayın…Arnavut ciğeriniz hazır …
10. Sunum aşamasında kızarmış patates ve maydanozlu,sumaklı kuru soğanı ciğere arkadaş yaparak  ayrılmaz  üçlüyü sofranıza götürebilirsiniz :)))..

Afiyetler olsun…

Not : Kızaran ciğerleri mutlaka ağzı kapaklı bir tencerede saklayın..bu  sayede ciğerler kendi buharları ile yumuşayacaklar…

Unlanmış ciğerleri kızartmadan önce  mutlaka elekle,süzgeçle eleyin ki ciğerlerin üstünde ki fazla unları gitsin…eğer kızarttığınız ciğerin çok daha yumuşak olmasını istiyorsanız ,kızartma ununa 1 çay kaşığı karbonat ilavesi yapmalı ve unlanmış ciğerleri kızmış yağda kızartmalısınız.Ciğeri kızgın yağda çevire çevire çok kısa süre pişirin..ciğeri yağda  ne kadar çok pişirir ne kadar çok bekletirseniz ciğeriniz o ölçüde kurur ve sertleşir.Ciğeri sertleştiren yağda fazla pişirmektir.Ciğeri kızartırken ciğerleri tavaya çok fazla doldurmayın…ciğerleri tavaya doldurup bir kerede kızartmak yerine ciğerleri  bol kızgın yağda az  miktarlarda 2-3 postada kızartmanız daha iyi olacaktır.

Ciğerleri çok küçük doğramayın. Küçük doğranmış ciğerler büyük doğrananlara göre daha sert olur.Ciğerleri sütte bekletmek hem fazla kandan kurtulmanızı sağlayacak hem de kızaran ciğerler çok daha yumuşak ve  lezzetli olacak…Baharat olarak tuz karabiber ve toz kırmızı biber ciğer için yeterli olsa da isteyen kızarmış ciğerlere kimyon,sumak,kekik de ekleyebilir.Arnavut ciğeri kuzu ile daha lezzetli olsa da biz kuzu ciğerinin kokusunu sevmediğimiz için ben süt danasının ciğerini tercih ediyorum son tercih size kalmış :)))

Kızarmış ciğerleri kızarmış  patates ile karıştırırsanız ciğer hem daha lezzetli hem de daha bereketli olur …benden söylemesi :)))))

Hoşça kalın