Arnavut Ciğeri Tarifi

Arnavut Ciğeri Tarifi'nin Malzemeleri

• 2 kg dana ciğeri (3-4 kişi için yarım kilo yeterli olabilmektedir. )
• Un
• Kırmızı toz biber
• Acı severler için pul biber

Kızartmak için ;

• Sıvı yağ
• Servis için piyazlık doğranmış baharatlı kuru soğan
• Kızartılmış patates

Arnavut Ciğeri Tarifi'nin Yapılışı

Arnavut ciğeri hazırlarken dikkat edilmesi gereken bazı noktalar var. Sizlerle paylaşmak istiyorum.

Öncelikle ciğerin taze olması çok önemli. Ne kadar güzel kızartılırsa kızartılsın.Satılan yerde çok beklemiş ise istenilen tadı veremiyor.

Kokmaması açısından ben dana ciğeri tercih ediyorum.

Aldığınız yerde ciğerin zarını soyuyorlarsa bu işlemi mutlaka orada yaptırın, evde oldukça vakit alabiliyor.

Doğrama işlemini kendiniz yapacaksanız, çok küçük doğrandığın da, kızartma sırasında çok kuru olabiliyor. Biraz parçaları büyük tutmaya çalışın. Böylece kızardıktan sonra daha yumuşak kalır.

Son olarak öğrendiğime göre ciğer, bıçak değdikten sonra buzdolabına tekrar girmezmiş. Yani doğradıktan sonra bekletilmeden kızartılması gerekiyor.

Genelde yıkanmaz denilir ancak ben doğradıktan sonra yıkayıp iyice süzdürüyorum.

Yapımı:
Ciğerleri çok küçük olmayacak şekilde küp küp kuşbaşı şeklinde doğrayalım. Ardından yıkayarak suyunu iyice süzdürelim.

Genişçe bir kabın içine un koyalım. (Tezgahın üzerine gazete kağıdı serilerek de yapılabilir. ) Un miktarı ciğerin miktarına göre değişebilmektedir. Önemli olan unun bütün ciğerleri kaplamaya yetecek miktarda olması.
Unun içine damak tadımıza göre baharat ve bir tutam tuz ekleyelim. Özellikle pul biber yada kırmızı toz biber damak tadı açısından en uygunudur. Ancak tuz miktarını arttırmayalım. Kızartırken ciğeri sertleştirebilir.

Unumuzu hazırladıktan sonra, yıkanmış ve süzülmüş olan ciğerleri unumuzun içine atalım. İyice karıştırarak bütün ciğerlerin unlanmasını sağlayalım.

Kızartma tavamıza yağımızı koyalım ve yağın iyice kızmasını bekleyelim. Ciğerleri tavaya atmadan önce, küçük bir elek yardımıyla eleyelim ve fazla unları ciğerlerin üzerinden atalım.

Ciğerlerin kızarma süresi, (iyice kızdırılmış yağda) tahmini 5 dakikadır.

Kızaran ciğerlerimizi soğan piyazı ve patates kızartması ile servis yapalım.

Afiyet olsun.