Ayran Çorbası (Erzurum)

Ayran Çorbası (Erzurum) Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 su bardağı aşurelik buğday
• 3 su bardağı yoğurt
• 3 yemek kaşığı un
• 2,5 litre su
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 adet büyük soğan
• Yarım demet aşotu (Kişniş)
• 1 çay kaşığı + 1 çay kaşığı tuz

Köftesi İçin

• 150 gram kıyma
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı un

Ayran Çorbası (Erzurum) Tarifi'nin Yapılışı

1. Aşurelik buğdayı tencereye koyun. Üzerine su ekleyin yumuşayana kadar pişirin.
2. Kıymaya tuzu koyup fındık büyüklüğünde köfteler yapın. 1 tatlı kaşığı un koyduğunuz tabağa köfteleri koyup sallayın. Köftelerin dışı una bulansın.
3. Tencereye köfteleri teker teker ekleyin. 1 çay kaşığı tuz serpin ve köfteler pişene kadar kaynatın.
4. Un ve yoğurdu bir kapta iyice çırpın. Çorbanın suyundan azar azar alarak sürekli çırpın ve yoğurtlu karışımın yavaş yavaş ılımasını sağlayın. İyice ısınınca tencereye sürekli çırparak yavaş yavaş dökün. Kaynamaya bırakın.
5. Kıvamına bakın. İsterseniz biraz daha kaynar su ilave edebilirsiniz.
6. Kaynayınca ince doğranmış aşotunu (Kişniş) ekleyin ve 1 çay kaşığı tuz dökün. Biraz daha kaynatın.
7. Tereyağını tavaya koyun ve ince doğranmış soğanların iyice kavurun. Çorbaya dökün. 1-2 taşım daha kaynatın. Afiyet olsun 💖.

Not: Yoğurdu unla iyice çırpmaya ve karışımı çorbaya ilave ederken de çorbayı karıştırarak yavaşça dökmeye dikkat edin. Yoksa çorba kesilir. İsterseniz salamura aşotu (Kişniş) da kullanabilirsiniz. O zaman tuz miktarını daha az kullanmanız gerekebilir. Çorbanın kesilme ihtimalini sıfıra indirmek için sadece en son aşamada tuz da eklenebilir. Asıl yapılışı tarifte yazdığım şekildedir.