Bayburt İçli Ketesi (Coğrafi İşaretli Ürün)

Bayburt İçli Ketesi (Coğrafi İşaretli Ürün) Tarifi'nin Malzemeleri

Hamuru için:

• 120 gram tereyağı (eritilmiş ve ılık)
• 2,5 su bardağı süt (ılık)
• 1/2 (yarım) su bardağı yoğurt
• 1/2 (yarım) su bardağı sıvı yağ
• 1/2 (yarım) paket yaş maya (veya 1 paket instant maya)
• 2 tatlı kaşığı toz şeker
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı sirke
• Aldığı kadar un
• 2 adet yumurta (sarısı üzerine)
• 1 çay bardağı nişasta (açmak için unla karıştırılır)

İç malzemesi için:

• 1/2 (yarım) su bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 4 su bardağı un
• 1 çay kaşığı tuz

Ara katlara sürmek için:

• 250 gram tereyağı
• ½ çay bardağı sıvı yağ

Hazırlanışı

1. Maya ve şeker, yarım su bardağı ılık suda 10 dakika bekletilip aktif hale getirilir.
2. Hamuru için hazırlanan tüm malzemeler karıştırılır.
3. Ele yapışmayacak, kulak memesi yumuşaklığı kıvamında oluncaya kadar azar azar un ilave edilerek hamur yoğurulur.
4. Üzeri örtülerek, ılık bir ortamda mayalanması beklenir.
5. Mayalanan hamurdan bezeler yapılır (kendi tercihinize göre büyüklüğünü ayarlayabilirsiniz) üzeri örtülerek 10 dakika kadar dinlendirilir.
6. Bezeler, un ve nişasta karışımıyla açabildiğiniz kadar açılır ve üzerine 2-3 yemek kaşığı yağ (sıvı yağ ile tereyağı karışımı) sürülür.
7. Her katlamadan sonra hafif yağlanan yufkaların arasına, önceden yağ ve unun helva gibi kavrulmasıyla hazırlanan iç harç koyulur.
8. Kare ya da gül böreği gibi yuvarlanarak hazırlanan ketelerin üzerlerine hafif bastırılarak düzleştirilir. (kare şeklinde yapmak için; açılan yufka yağlanır, kenarları ortaya katlanarak kare şekline getirilir. Hazırlanan iç harç konulduktan sonra çapraz köşeler zarf gibi ortaya getirilerek katlanır. ).
9. Şekil verilen keteler yağlı kâğıt serilmiş tepsiye alınır ve üzerine yumurta sürülür.
10. Yumurta sarısının içerisine 1 yemek kaşığı süt ve sıvı yağ eklenebilir.
11. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, alt-üst rezistans ayarında, 20 dakika kadar, üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Afiyet olsun.