Bol Tahıllı Ev Ekmeği

Bol Tahıllı Ev Ekmeği Tarifi'nin Malzemeleri

• Bardak ölçüsü 240 ml
• Yarım su bardağı yulaf ezmesi
• 2 su bardağı sıcak su
• 2 çay kaşığı kuru maya
• 1 yemek kaşığı zeytin yağı
• 1 yemek kaşığı şeker veya pekmez veya bal
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 su bardağı kepekli un
• Aldığı kadar un (3-4 su bardağı kadar)
• 2 yemek kaşığı susam
• 2 yemek kaşığı keten tohumu
• 2 yemek kaşığı haşhaş
• 2 yemek kaşığı güne bakan çekirdek içi

Bol Tahıllı Ev Ekmeği Tarifi'nin Yapılışı

Hamur mayalacağınız kapta yulaf ezmesine sıcak suyu katıp 10-15 bekletin. Kuru mayayı ekleyin karıştırın, beş dakika daha bekletin. Ardından şekeri (ben bal kullandım) yağı, tuzu ve unu katıp karıştırın, unu azar azar ekleyin ve gerekirse fazladan un katın, sert bir hamur hazırlayın. Hamur biraz ele yapışkan olur ama unlayarak yoğurdukça toparlanır. Hamuru hazırladıktan sonra dışını sıvı yağ ile biraz yağlayın ve üzerini kapatıp bir saat mayalanmaya bırakın.
Ayrı bir kapta bütün tahılları karıştırın, 1-2 kaşık ekmeğin üzeri için ayırın ve kalanını hamura katın biraz daha yoğurun. Tahılları ekmeye karıştırdıktan sonra hamuru uzunlamasına fırın tepsisine yerleştirin, isterseniz tabanına yağılı kağıt serin. Hamurun üzerine fırçayla biraz su sürün (ben rengini koyu yapmak için birazda fırçayla pekmez surdum) ve ayırdığınız tahıl karışımını serpin. Hamurun üzerini bezle kapatın ve 30-40 dakika ikinci mayalanmaya bırakın. Hamur mayalanınca keskin bıçakla enine bir kaç bıçak izi atin, çok derin kesmeyin.
Fırını 200 derecede ısıtın, fırının ısısı 200 olmadan ekmeği fırına vermeyin. Fırının alt rafına bir kapta 2-3 bardak sıcak su yerleştirin. Ekmek su buharında pisince kurumaz. Ekmeği fırının orta rafında pişirin. Üzeri çok çabuk kızarırsa üzerini çok sarmadan folyo ile kapatın.
Ekmek iyice kızarıncaya kadar pişirin, yaklaşık 30-40 dakika. İsterseniz kurdan veya sisle ekmeğin içini kontrol edin. Ekmek pisince tel üzerinde soğutun, tamamen soğuduktan sonra dilimleyin. Eğer bir gün önceden pişirirseniz, streçe iyice sarin ertesi günü dilimleyin. Afiyet olsun.
Not: Ben bu ölçülerin üç katını yaptım, ekmeğin birazını dondurucuya attım, resimler yanıltıcı olmasın. Kolay gelsin.