Buğu Kebabı ( Lezzet-i Ala )

Buğu Kebabı ( Lezzet-i Ala ) Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 kg kuzu but yada kürek eti ( kuşbaşından biraz küçük  doğranmış)
• 3-4 adet domates ( iri, olgun sulu domates)
• 1 adet iri kuru soğan ( 13-14  adet arpacık soğanda olur )
• 4 – 5 diş sarımsak
• 2-3 adet defne yaprağı
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 tatlı kaşığı tuz ( tuz sizde)
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 1 fiske kimyon ( çok çok  az)
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 su bardağı su
• Ağzı çok iyi kapanan ,kapağında  buhar çıkışı,buhar  deliği OLMAYAN  kalın tabanlı çelik tencere.
• Tencerenin kapağı tam kapanmıyorsa  biraz yağlı kağıt.

Buğu Kebabı ( Lezzet-i Ala ) Tarifi'nin Yapılışı

Merhabalar,

Daha önce sizlerle “Kavurma (yumuşacık)” tarifini paylaşmıştım. Anlatmama gerek yok o tarifin ne kadar lezzetli bir tarif olduğunu ne kadar kolay hazırlandığını tarifin gerçekten yumuşacık,pamuk gibi olduğunu bilenler bilir :))) o bilenlere diyorum ki; inanın bu tarif de o kavurmanın öz kardeşi :))). Tarif hem çok kolay hazırlanıyor sizi hiç yormuyor hemde sofraları şenlendirecek lezzette. İddia ediyorum ki;  hiç yemek yapmayı bilmeyen biri bile bu tarifi yaparak konuklarını şaşkına çevirebilir. Hadi başlayalım. .

Yemekte kullanılacak etinizi kuşbaşından biraz daha küçük şekilde doğratın. . Eti derin bir kapta bol su içinde bir süre bekletin (15-20  dakika )..Süre sonunda kapağında buhar çıkış yeri olmayan KALIN TABANLI ve KAPAĞI ÇOK SIKI KAPANAN ,OTURAN bir çelik tencereyi alın. Su içinde bekleyen etleri üsten üstten elinizle süze süze tencereye aktarın….şimdi tencerenin içine yağları, yarım ay şeklinde doğanmış soğanları, soyulmuş tam sarımsakları, defne yapraklarını, kekiği, toz biberi,kimyonu, karabiberi ve tuzu ekleyin. Tencereye bolca domates rendesi de ekledikten sonra tencereye 1 su bardağı da su ekleyin. . Tenceredeki tüm malzemeyi iyice karıştırın. . şimdi tencerenizi orta boy ocağınızın üstüne oturtun. . Ocağı harlı ateşte yakın….Tencerede ki yemek kaynayana pıt pıt atmaya başlayana kadar 2-3 dakika kadar bekleyin. Tencerede ki yemek fokurdadı…. şimdi hızlıca  yemeği 1-2 tur karıştırın ve devamında hemen tencerenin kapağını sıkıca kapatıp …..orta boy ocağınızı da en en kısık ateşe alın.şimdi yemeğinizi orta boy ocakta çok çok kısık ateşte kapağını 1 kere açmak kaydı ile uzun sürede  pişireceksiniz ……KESİNLİKLE ” kapağı  sık sık açayım da yemek pişti mi  diye kontrol edeyim” demeyeceksiniz  kapak kesinlikle sık sık açılmayacak..yemek tüm pişme aşamasında sadece bir kere açılacak… lütfen bunu unutmayın !!!! …

Kısık ateşte pişen yemeğinizi rahat bırakın yemeği ocağa koyduktan tam 1 saat sonra tencerenin kapağını çok hafif   ( kapağı köşeden yarım açın) açıp yemeğin suyunu, etin pişme  kıvamını hızlıca kontrol edin kapağı yine hızlıca kapatın…. buharı tamamen dışarı kaçırmayın… Yemeği yarım saat daha pişirip yemeğin altını yani ocağı kapatın…tencerenin  kapağını açmadan yemeği bir 10 dakika dinlendirin,demlendirin…….süre sonunda  tencerenin kapağını açıp yemeğinizi konuklarınıza sıcak sıcak servis yapın. Biz yemeğin yanına sade pirinç pilavı ve salata yaptık tercih sizin.

Afiyetler olsun…

Not : Bu yemeğin adı “Buğu kebabı” yani bu da demek oluyor ki; yemek pişerken buhar tencere dışına  çıkmayacak yemek buharı ile  pişecek…o nedenle yemek ocağa konulduktan ocak yakıldıktan sonra tencerenin kapağı tam 1 saat sonra 1 kere olmak şartı ile açılabilir sonra kapak yemek pişene kadar bir daha açılmaz…aslında kapak baştan sona yemek tamamen pişene kadar hiç açılmaz ama risk almamak için siz 1 kere açabilirsiniz..isteyen kapağı AÇMAMAK kaydı ile arada sırada tencereyi kendi ekseni etrafında çevirip sallayabilir….tencerenizin kapağı tam kapanmıyorsa kapağı kapatmadan önce tencerenin üstüne yağlı kağıt kapatıp sonra kapağı tencereye  iyice oturtabilirsiniz…

Bu yemek aslında arpacık soğan ile yapılır ama sizin evinizde de bizim evimizde olduğu  gibi arpacık soğan yoksa yemeğe klasik kuru soğanı yarım ay şeklinde doğrayarak da yapabilirsiniz…

Aslında yemeğe konulacak domatesler kabuğu soyulup fındık kadar doğranarak kullanılıyor olsa da ben domatesleri  rende olarak kullanmayı tercih ediyorum rende domatesi bu yemeğe daha çok yakıştırıyorum…ve yine belirtmeliyim ki yemekte kullanılacak domatesler olgun sulu domates olmalı bu mevsimde bu domatesleri bulmak pek mümkün olamadığı için ben yemeği yazdan hazırladığım sakladığım domates rendesi ile hazırladım..inanın yaz mevsiminde yazlık domateslerle yapılan yemeğin tadına doyum olmaz..yemeği yazın bir kerede olsa yazlık olgun domateslerle denemenizi tavsiye ederim…

Yemeğe eklenen sarımsaklar soyulduktan sonra doğranmadan tüm olarak yemeğe eklenmeli…

Yemekte kesinlikle kuzu eti kullanmanızı öneririm..”yemek dana eti ile nasıl pişirilir? ” ben bu sorunun yanıtını inanın  bilemiyorum…ben bu tip ve buna benzer  yemeklerde dana eti kullanmayı sevmiyorum…

Bizim yemeğimiz  kısık ateşte 1,5 saatte ( et,yemeğin suyu) tam kıvamda pişmişti ama siz 1 saat sonra tencerede ki etin kıvamına bir bakın eğer siz etin kıvamına ” pişmiş”  diyorsanız sorun yok yemeği  1 saatte pişirebilirsiniz..hatta hiç bu kadar uğraşmak istemeyenler yemeği düdüklü tencerede hazırlayıp çok daha kısa sürede pişirebilirler…tercih sizin…

Yemeğe eklenecek yağ , tuz,baharat miktarları  sizin damak tadınıza göre değiştirilebilir..

Yemeği 5 dakika da hazırlıyor ocağa oturtuyorsunuz..yemek pişerken de yemeği 1 kere kontrol ediyorsunuz ..”Yemek hem bu kadar  zahmetsiz hem de bu kadar kolay hazırlanacak bir de üstüne  böyle lezzetli olacak!!!! ” e  daha ne olsun tabii ki  sağlık olsun :)))))))

Hoşça kalın