Bumbar Dolması (Bağırsak Dolması)

Bumbar Dolması (Bağırsak Dolması) Tarifi'nin Malzemeleri

• 2 adet kalın bağırsak
• 250 gram ciğer (keçi)
• 250 gram kıyma (tek çekim yağsız) (keçi)
• 2 su bardağı pirinç
• 1,5 çay bardağı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• ½ demet maydanoz
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 3 adet orta boy domates
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 1,5 tatlı kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı kırmızıbiber
• Limon (servis için)
• 2 su bardağı su

Kızartmak için;

• 2 yemek kaşığı tereyağ (miktarı isteğe bağlı arttırılabilir.)
• 2 yemek kaşığı kırmızıbiber

Bağırsakların temizlenmesi için:

• 3 adet orta boy limon
• 3 adet orta boy soğan
• 3 yemek kaşığı tuz

Hazırlanışı

1. Kasaptan ön temizlik işlemi yapılmış, yağlı kısmı dışında olarak alınan bağırsaklar ince tahta çubuk yardımı ile saydam kısmı dışa çevrilir.
2. Bağırsaklar kabuğu soyularak büyük parçalara ayrılmış soğan, dilimlenmiş kabuklu limon ve tuz ile kokusu gidene kadar bir süre (en az 15 dk) ovalandıktan sonra, soğan ve limon parçaları içinden çıkartılarak bol su ile yıkanır, tahta bir çubuk yardımıyla bağırsağın yağlı kısmı dışa çevrilir.
3. Yapılışı bumbar dolmasının iç harcı çiğ olarak hazırlanır. Satır yardımıyla küçük küçük doğranan ciğer, kıyma, çok ince doğranmış kuru soğan, rendelenmiş domates, önceden ıslatılan ve yıkanan pirinç, tuz, karabiber, 1 yemek kaşığı kırmızıbiber, salça, zeytinyağı, tereyağı, ince ince kıyılan maydanoz ve su eklenerek harman edilir.
4. Hazırlanan harç önceden temizlenen bağırsağa ağzı geniş bir huni yardımı ile doldurulur ve ip yardımı ile uçları bağlanır.
5. Tencereye katlamadan dikkatli bir şekilde dairesel şekil verilerek yerleştirilir.
6. Üzerini kaplayacak kadar su eklenerek yüksek ateşte kaynamaya bırakılır.
7. Kaynayınca bumbarların patlamaması için bağırsakların farklı yerlerine iğne batırılır, pişirme işlemi devam eder bumbarların piştiği kontrol edilerek tencerenin altı kapatılır. (elle kontrolde bumbarın piştiği anlaşılabilir. )
8. Pişirilen her bumbar büyüklüğü isteğe bağlı dilimlenir veya bütün olarak başka bir tencerede eritilen tereyağı ile kızartılır.
9. Kızartma işlemi bitince aynı tencereye kırmızıbiber ve biraz kendi pişirme suyundan eklenerek bir taşım kaynatılır.
10. Bu işlemden sonra bumbarlar limon sıkılarak servis edilir.