Çavdar Unlu Ekşi Maya Ekmek/Rye Sour Dough Bread

Çavdar Unlu Ekşi Maya Ekmek/Rye Sour Dough Bread Tarifi'nin Malzemeleri

• 200 g beyaz un
• 400 g çavdar unu
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 yemek kaşığı tuz
• 200 g ekşi maya
• Aldığı kadar su ( tam ölçü yok, çünkü her çeşit unun su çekme kapasitesi farklıdır)

Hazırlanışı

1. Ekşi maya buzdolabından çıkarılır ve 1 saat oda ısında bekletilir.
2. Yarım su bardağı ılık su ve şeker ile mayayı iyice karıştırılır, 15 dakika beklenir.
3. Un ve tuz bir kaba elenir, üzerine maya eklenerek karıştırılır.
4. Yavaş yavaş ılık su eklenir ve yoğurmaya başlanır.
5. Ele hafif yapışan ama tezgaha yapışmayan cıvık bir hamur olmalı. Yaklaşık 8-10 dakika yoğurulur.
6. 2 saat boyunca her yarım saatte bir hamur katlanır.
7. 2 saatin sonunda şekil verilir, baton kek kalıbına fırın kağıdı serilerek koyulur.
8. Üzeri kapatılır ve 4 saat kadar mayanaldırılır.
9. 200 derece önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 50-60 dakika pişirilir.
10. Fırının içerisine su koyulmalıdır.