Cevizli Ev Baklavası

Cevizli Ev Baklavası Tarifi'nin Malzemeleri

• 100 gr. tereyağ veya margarin.
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı süt
• 1 çay bardağı yoğurt
• 2 yumurta
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 çay kaşığı limon suyu
• 1 çay kaşığı karbonat
• Yarım çay kaşığı tuz (bir fiske)
• Aldığı kadar un (tahmini 5. 5 su bardağı, bardak ölçüsü 200 gr.)

Açmak ve araları için:

• 400 gr. kadar mısır nişastası
• Yarım su bardağı un

İçi için:

• Çekilmiş ceviz içi
• 1 yemek kaşığı şeker

Üzerini yağlamak için:

• 150 gr. tereyağ veya margarin
• Yarım çay bardağı sıvı yağ

Fırında pişerken üzeri için:

• 250 gr. margarin
• Yarım çay bardağı sıvı yağ

Şerbeti:

• 4 su bardağı şeker
• 4. 5 su bardağı su
• 1 ince dilim limon
• 8-10 damla limon suyu

Cevizli Ev Baklavası Tarifi'nin Yapılışı

Bayram yaklaşıyor, Allah’ım sağlıkla bayrama kavuşmamızı nasip etsin. Bayram deyince aklımızla nedense ilk olarak ikramlarımız geliyor, bunların da başında tabiki baklava geliyor. Eskiden annelerimiz yapardı, saatlerce uğraşırlardı tek tek açarak. Şimdi her şeyin kolayı bulundu.
Ben şimdi 30 yıl önce görev yaptığımız Elazığ’daki komşumdan öğrendiğim ve o zamandan beri de yaptığım baklavamın tarifiyle buradayım.
(Yapımı eski komşumdan, pişirme tekniği annemden olacak)

1. Öncelikle şerbeti için tenceremize, su ve şekeri koyup ocakta kaynamaya bırakalım. Kaynamaya başladığında 1 dilim limon ilave edip kısık ateşte 14 dk. kadar kaynatıp soğumaya bırakalım.
2. Kabımıza eritilmiş yağımızı, un ve karbonat hariç diğer malzemeleri koyalım, bir güzel karıştıralım. Unumuzu yavaş yavaş koyarken karbonatı ilave edelim. Elimize yapışmayacak, kulak memesi yumuşaklığına geldiğinde (kurabiye hamuru sertliğinde olacak) üzerini kapatıp 10 dk. kadar dinlendirelim.
3. Hamurumuzu önce 4 eşit parçaya sonra her parçayı 12 parçaya bölerek 48 pazı yapıyoruz. (Resimlerde detaylı gösterdim. )
4.  Yarım bardak unumuza, o kadar nişasta karıştırıp pazılarımızı tek tek pasta tabağı kadar açıyoruz.
5. 12 tane açtığımızda aralarına yalnızca nişasta sürüp üst üste koyup tepsi büyüklüğünde tekrar açıp yağladığımız tepsimize koyuyoruz. Üzerine bolca, şeker karışımlı cevizimizden serpiştiriyoruz.
6. Birinci katımız tamamlandı, diğer 3 katı da aynı şekilde tamamlıyoruz. cevizi isteğe göre 2 veya 3 katına koyabilirsiniz.
7. Son katı koyduğumuzda kesim işlem işlemi yapılacak.
8. Kesimi önce dört eşit parçaya, sonra her parçayı ikiye bölerek 8 eşit parça yapıyoruz. Sonra her parçanın çizgisinden paralel çizgiler kesiyoruz. İşlem bittiğinde karşı çizgisinden paralel çizgiler yaparak baklavamızın deseni çıkıyor.
9. Galiba çok karışık anlattım gibi geldi. Endişelenmeyin resimlerde çok detaylı anlattım.
10. Ben ilk zamanlarda kağıda daire çizerek günlerce uğraştığımı bilirim. Oysa çok basitmiş.
11. Kesimi biten baklavamızı, eritmiş olduğumuz yağımızla yağlıyoruz ve önceden ısıtılmış fırına 180 derecede pişirmeye
    bırakıyoruz.
12. Baklavanın pişirme püf noktasına geldik. Annemden gördüğüm gibi, pişerken koyacağımız yağı ocakta bir tavada kızdırıp, baklava pembeleşmeye başlarken üzerine kaşık yardımıyla dökeceğiz. Özellikle dilimlerin aralarına.
13. Baklavamız tel tel kabarmaya başlayacak, 5-6 dk. sonra fırının derecesini azaltıp veya üzerine pişirme kağıdı koyup yavaş, yavaş üzeri altın renginde olana kadar pişireceğiz.
14. Baklavanın ilk sıcaklığı geçince soğuk şerbetimiz dökülecek.
15. Baklavamız ılık şerbeti soğuk olacak.
16. Tepsi büyüklüğü: 40 cm. çapında

Püf noktasını aşağıdaki videoda seyredebilirsiniz.