Çi Börek (Tatarlardan Mutfağımıza Geçen Nam-ı Diğer Şahane Börek)

Çi Börek (Tatarlardan Mutfağımıza Geçen Nam-ı Diğer Şahane Börek) Tarifi'nin Malzemeleri

Hamur için;

• 2 su bardağı un
• 1 su bardağından 1 parmak eksik su
• Tuz

İç harcı için;

• 150 gram orta yağlı dana kıyma
• 1 adet rendelenmiş soğan
• Yarım çay bardağı su ( mutlaka olmalı)
• Karabiber
• Tuz

Kızartmak için;

• Sıvıyağ

Çi Börek (Tatarlardan Mutfağımıza Geçen Nam-ı Diğer Şahane Börek) Tarifi'nin Yapılışı

İç harcın hazırlanışı.

1.  Karıştırma kabına rendelenmiş soğan, kıyma, tuz ve karabiber alınır, karıştırılır.
2.  Harca su ilave edilir ve sıvı bir harç elde edilir, yarım saat dinlendirilir, tatlar birbirine iyice geçsin diye.
3. Hamurun hazırlanışı.
4.  Un, su, tuz yoğurma kabına alınır ve kulak memesinden hafif sert bir hamur elde edilir.
5.  Yoğrulan hamur bezelere bölünür, çay tabağı büyüklüğünde açılır. Yarım saat üstü kapalı dinlendirir.
6. Dinlenen hamurlar açılır, mümkün olduğunca ince açılır.
7. İçine kıymalı harç konulur ve kenarları çatal yardımıyla hava al atacak şekilde kapatılır.
8. Tüm hamurlara bu işlem yapıldıktan sonra kızgın yağda arkalı önlü kızartılır.
9. Püf noktası: hamurun sert olmasının nedeni yağ çekmemesi içindir.
10. Hamura parmakla bastırıldığında yumuşak bir hamurda olduğu gibi parmak içine girmemeli.
11. Üstünde sadece iz bırakmalı.
12. Kıymalı harca su mutlaka konulmalı, ısırıldığında sulu sulu bir harç olmalı.
13. Çi böreğe kabartma tozu ya da maya kullanılmaz, orijinal tarifte sadece un, su, tuz vardır.