Ciabatta (İtalyan Ekmeği)

Ciabatta (İtalyan Ekmeği) Tarifi'nin Malzemeleri

Ön maya için:

• 1 su bardağı ılık su
• 1 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı toz maya
• 1 tatlı kaşığı şeker

Hamur için:

Ön maya

• 3 su bardağı un (300 gr)
• 1 su bardağı + 2 yemek kaşığı ılık su (220 ml)
• 1 tatlı kaşığı toz maya
• 1 tatlı kaşığı dolusu tuz (9 gr)
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Ciabatta (İtalyan Ekmeği) Tarifi'nin Yapılışı

1. Bunun için derin ve geniş bir kaba tüm malzemeleri ekleyip karıştırın üzerine streç folyo ile kapatıp ılık bir yerde en az 12 veya 16 saat bekletin.
2. Ön mayanız köpük köpük olunca ayrı bir kaba hamur için tuz hariç tüm malzemeleri ekleyip dilerseniz mikserin çatallı ucuyla 7-8 dk güzelce çırpın.
3. Ardından tuzu ekleyip 3 dk daha yoğurun hamur elastik bir yapıya sahip olacak ve ortaya doğru toparlanmaya başlayacak. Bu hamur cıvık yani ele çok yapışan bir kıvamda oluyor pişi hamuru gibi yani fazla un eklemeyin katlarken toparlanacak.
4. Hamuru yağlanmış bir kaba aktarın üzerine deymeyecek şekilde bir poşet ile örtün ve 40 dk bekleyin.
5. 40 dk sonra ellerinizi ıslatıp ve yağlayarak hamurun her 4 bir yanından tutarak yukarı doğru esneterek katlama yapın.
6. Tekrar 40 dk bekleyin ve tekrar katlayın.
7. Her 40 dk sonrasında toplam 4 katlama yaptıktan sonra hamuru 30 dk bekletin.
8. Tezgaha bolca un serpin.
9. Hamuru kabından ters çevirerek tezgaha alın 4 kenarlarından ortasına doğru birkere katlayın ve elinizle hamuru hafif bastırarak genişletip inceltin.
10. Ardından dilediğiniz büyüklükte bir bıcak ile parçalara ayırın ve yağlı kağıt serili tepsiye aralıklarla yerleştirin.
11. 30 dk üzeri örtülü dinlendirin.
12. Fırın tabanına ısıya dayanıklı bir kap koyun ve 220 derece alt üst ayara getirin.
13. Kettle da su kaynatın ısınmış fırına tepsiyi sürün tabandaki kalıba kaynar su döküp hemen fırın kapağını kapatın.
14. 20 dk alt üst kızarana kadar pişirin.
15. 20 dk sonra ekmeklerin tabanına bakın çiğse su dolu kabı çıkarıp 200 derecede 10 dk daha pişirin.
16. Ekmeklerin üstü yanacak olursa boş bir fırın tepsisini üst rafa sürebilirsiniz ben 2 kat ölçüyle 2 ekmeği 40 dk pişirdim kolay gelsin ve afiyet olsun 🥖🍞😀👍.