Çökertme Kebabı (Çentik)

Çökertme Kebabı (Çentik) Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 kg yağsız dana eti veya bonfile, atrikot
• 1 kaseden fazla sarımsaklı süzme yoğurt
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• Biraz sıvı yağ
• 700 gr kadar patates
• 1 adet kuru soğan
• 3 diş sarımsak
• Pul biber, nane, kekik, tuz

Çökertme Kebabı (Çentik) Tarifi'nin Yapılışı

Yağından ve sinirlerinden ayrılmış olan et küçük küçük kesilir. Antrikot veya bonfile kullanacaksanız uzun uzun kesebilir veya eti derin dondurucudan çıkartıp ince şerit şeklinde de kesebilirsiniz. Kendi suyunu çekinceye kadar tereyağı ile ara ara karıştırılarak pişirilir. Suyunu çekince biraz daha sıcak su eklenir. Kısık ateşte suyunun çekilmesi için bırakılır. Suyu biraz çekince bir baş soğan ,3 parçaya ayrılır, bir kaç diş sarımsak, kekik ve pul biber eklenip suyu çekilene kadar pişirilir. Sonra kalan su süzülür. İçinden sarımsak ve soğan alınır. Sıvı yağ ve tereyağı eklenir ve tuz ilave edilerek tahta kaşıkla karıştırılarak pişirilir. Ben ezerek yapıyorum orjinalin biraz dışına çıkıp kendi yorumumu kattım. Bu şekilde ağızda dağılan lokum gibi bir et oluyor ve beğenmeyen hiç bir misafirim olmadı. Patatesleri olabildiğince ince ve uzun kesilip bol yağda kızartılır. Bir kasede sarımsaklı yoğurt hazırlanır. Patatesler pişince servis tabağına önce patates üzerine sarımsaklı yoğurt onun üzerine yağda yakılmış pul biber ve nane gezdirilir. En üste de etimiz eklenip afiyetle yenir. Yanında güzel bir yeşil salata yeterli. Bu şekilde yapmak istemezseniz antrikotları şerit kesip yağda baharatları ile pişirip ekleyebilirsiniz. 2 kişi için ortalama 250-300 gr et yeterli geliyor. 6 kişi için 1 kg et yeterli olur. Afiyet olsun.