Dışı Çıtır , İçi Pamuk : Arnavut Ciğeri

Dışı Çıtır , İçi Pamuk : Arnavut Ciğeri Tarifi'nin Malzemeleri

• 2-3 adet patates
• 2 adet kırmızı soğan
• 1 tutam maydanoz (ben kullanmadım)
• Tuz
• Sumak

Ciğer İçin ;

• 700 gr ciğer
• 1 su bardağı kadar un
• Tuz, kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı karbonat
• Kızartmak için sıvı yağ

Dışı Çıtır , İçi Pamuk : Arnavut Ciğeri Tarifi'nin Yapılışı

Çoğu sakatat türüyle aram yoktur. Ciğeriyse ancak dana ciğeriyse bir kaç lokma yiyebiliyordum. Zaten koyun ciğeri oldu mu hem koyunun kendine has kokusu, hem ciğerin tadı derken hiç mümkün olmuyordu. Bu sene kurbanda bir parça dana ciğeri bulmuşken dondurucuya arnavut ciğeri yapma niyetiyle kaldırdım ve geçenlerde denedim. Aman Allah’ım, ciğer böyle dışı çıtır, içi pamuk nefis bir şey oldu. Bir de soğan piyazıyla ve kızarmış patatesle harmanlayınca öyle güzeldi ki… Kendime ciğer yedirmeyi başardığım tariftir yani bu :) Muhsinciğim zaten ciğer olduğunu anlamadan mideye indirdi… Kolaylıkla ciğer yiyemiyorsanız bu tarifle bir şans daha verin.

1. Ciğerin üzerinde bulunan zarı ve sinirli kısımları ayıklayın.
2. Minik küpler halinde kuşbaşı doğrayın ve süzgeçte süzülmeye bırakın. Kimisi “ciğer suda yıkanmaz, yoksa sertleşir” diyor ama ben dondurucudan çıkarınca süzgece alıp şöyle bir sudan geçirme ihtiyacı hissettim ama sertleşmedi.
3. Geniş bir kasede unu, tuzu, karbonatı ve toz biberi karıştırın. Süzülen ciğerleri üzerine ilave edip her tarafı una bulanana kadar harmanlayın.
4. Tarifin bu aşamasında unlanan ciğerleri süzgece alıp üzerindeki fazla unu silkelemeniz gerekiyor ama ben dışı fazla çıtırtılı olunca daha çok seviyorum diye bu aşamayı atlayıp elimle ciğerleri alıp kızarttım. Her halükarda bu kızartma yağı 1 kullanımlık zaten :) Pişmesi için 8 – 10 dakika yeterli oluyor.
5. Pişen ciğerleri kağıt havlu serilmiş kapaklı bir kaba yağını süzdürerek alın ve kapağı kapatın.
6. Bu arada başka bir kızartma tenceresinde küp küp doğranmış patatesleri de kızartın. Sonra bunları da süzdürerek ciğerlerin üzerine alın.
7. Piyazlık doğranmış soğanları bir süzgece alın, bol tuzla ovalayıp 5 dakika bekletin ve yıkayıp acısını çıkarın.
8. Üzerine doğranmış maydanoz, tuz ve sumak da ilave edin ve ciğer & patateslerin üzerine ilave edip hepsini karıştırın. Soğumadan servis edin. Afiyet olsun!
9. Üzerine limon da harika yakışıyor, tavsiye ederim.