Diyarbakır Usulü İçli Köfte

Diyarbakır Usulü İçli Köfte Tarifi'nin Malzemeleri

Hamuru için ;

• 4 su bardağı köftelik bulgur (Aktardan karışık alıyorum ben kısırlık ve kıtel diye köftelik bulgur)
• 3 su bardağı kaynamış su
• 1 tatlı kaşığı tuz

Kıymalı harcı için;

• 500 gram kıyma
• 2 soğan maydanoz
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• Pulbiber, tuz, beştürlü baharatı

Kızartmak için ;

• Yumurta
• Sıvı yağ

Diyarbakır Usulü İçli Köfte Tarifi'nin Yapılışı

1. İlk önce köftelik bulgurumuzu ıslatalım, bunun için bulguru geniş bir kaba alın üzerine tuzu ekleyip karıştırın.
2. 3 su bardağı suyu ilave edip hızlıca karıştırıp kapağını kapatın ve en az 30 dakika dinlenmeye bırakın.
3. Kıymalı harcı için kıymayı tavaya alın rengi döndükten 5 dk sonra robottan çekilmiş soğanıda ekleyip yaklaşık 15 dk pişirin.
4. Salçayı ekleyip biraz daha karıştırın.
5. En son baharatları, maydanozu, ekleyip karıştırın ve soğumaya bırakın( bu harcı mümkünse geceden yapıp bekletirseniz köfteye şekil verirken iç harcı donuk olursa şekil vermede zorlanmazsınız).
6. Şimdi hamurumuzu yoğurmaya başlayalım bu aşamada yoğururken sadece elinizi ıslatıp ıslatıp yoğurun bu çok önemli bir nokta suyun dozunu kaçırırsanız maalesef hamurun kıvamını tutturamayabilirsiniz o yüzden sürekli ıslatıp 5 dk yoğurup tekrar ıslatın en az 15 dk yoğurun lütfen.
7. Daha sonra hamurdan yumurta büyüklüğünde bir parça alıp elinizi ıslatarak açın içini doldurup kapayın, ben genelde bu şekilde yapıyorum.
8. Bütün hamura aynı işlemi uyguladıktan sonra geniş derin bir tencereye suyu alıp kaynatın.
9. 1 çay kaşığı limontuzu atın bu köftelerin çatlamasını önleyecektir.
10. Daha sonra köfteleri ekleyip kaynamaya bırakın.
11. Köfteler tencerenin üstüne çıktıktan 5 dk sonra sudan çıkarın suyu süzülsün.
12. İsteğe göre yumurtaya batırıp kızartabilirsiniz isterseniz de tereyağ eritip üzerine gezdirebilirsiniz her iki şekil de çok lezzetli oluyor şimdiden kolay gelsin ve afiyet olsun ☺ 🥰.Not; ben bu ölçüden 30 adet köfte yaptım.