Ekmek Kadayıfı

Ekmek Kadayıfı Tarifi'nin Malzemeleri

Ön mayalama için ;

• Yarım çay bardağı ılık su
• 1 yemek kaşığı un ( toplam koyulan unun içerisinden ekle )
• 1 yemek kaşığı pekmez
• Tepeleme 1 tatlı kaşığı toz maya

Ana hamur için;

• 2 adet yumurta
• 60 gram oda sıcaklığında tereyağ
• 2 yemek kaşığı pekmez
• 1 çay bardağı ılık su
• 5.5 çay bardağı un ( ön mayalama da bu undan ekle )
• 1 çimdik tuz

Ön ıslatmak için;

• 1 yemek kaşığı pekmez
• 2 su bardağı su

Şerbeti için;

• 3 su bardağı şeker
• 3.5 su bardağı su
• 1-2 damla limon suyu

Servis için;

• Kaymak
• Tahin
• Çekilmiş fındık

Ekmek Kadayıfı Tarifi'nin Yapılışı

1. Merhabalar; önce ön mayalama işlemini yapmamız gerekiyor. Yoğurma kabına yarım çay bardağı ılık su, bir yemek kaşığı pekmez, bir tatlı kaşığı toz maya ve bir yemek kaşığı unu çırpalım.
2. Kabın ağzını kapak yada streç ile kapatın 5-10 dk kadar mayalanmaya bırakın üzeri köpük köpük olduğunda ana hamuru yoğurmaya başlayabiliriz.
3. Köpük köpük olan ön mayamızın üzerine iki yemek kaşığı pekmezi, iki yumurta, oda sıcaklığındaki tereyağı, bir çimdik tuzu bir çay bardağı ılık su ve 5,5 su bardağı unu ekleyip mikser ile çırpıyoruz (Un markasına göre kıvam değişikliği gösterebilir unun hepsini birden koymayın lütfen)
4. 2 dk boyunca homojen sünen yumusak bir kıvam alana kadar çırpalım. Mikseriniz zorlanıyorsa bu işlemi elinizle de çırpabilirsiniz.
5. Kek hamurundan daha yoğun elastiksi bir hamur elde ettiğimizde bir spatula veya kaşık yardımı ile hamurumuzu havalandırarak çırparak güzelce toparlıyoruz. 40 dk kadar mayalanmaya bırakıyoruz.
6. Mayalama işleminden sonra dahada sünen elastiksi yumuşak bir kıvamı oluyor buna oldukça dikkat edelim.
7. Büyükçe bir tepsiye yarım çay bardağı sıvı yağ koyup, mayalanmış hamurumuzuda üzerine alarak elimizi yağlayıp dıştan içe katlaya katlaya hamuru tekrar küçük bir yoğurma işlemi yapıyoruz.
8. Katlama işlemi önemli kabarması ve göz göz olması için katlama işleminden sonra hamuru ters çevirip biraz elimizde bastırarak düzeltiyoruz. Tepsi mayası için yaklaşık 20 – 25 dk kadar dinlenmeye bırakıyoruz.
9. Göz göz kabarmış bir hamur olduğunda önceden ısıtılmış 190 derece fırında alt-üst ayarında 40-45 dk kadar iyice kızarana kadar pişirin.
10. Hamurumuz sert kapukumsu ekmek gibi olacak vaktiniz varsa hamuru bir gece dinlendirin. Yoksa eğer hamurumuz iyice soğuduktan sonra ön ıslatma işlemi ne geçebiliriz.
11. Hamurumuzu daha büyük bir tepsiye ters çevirerek alalım ve ön ıslatma için 2 su bardağı suya 1 yemek kaşığı pekmezi iyice çırpalım ve ekmek kadayıfımızın üzerine kaşık yardımı ile azar azar her tarafına gelecek şekilde ıslatmaya başlayın.
12. Ekmek kadayıfımız dinlenirken şerbetini yapmaya başlayalım. Üç su bardağı şekeri tencereye alalım ve erimeye başladığında karıştırarak karamel yapalım dikkat edin yakmayın.
13. Çoğunlukla eriyip, karamel olduğunda tencereyi kenara alıp 3. 5 su bardağı sıcak suyu ve bir iki damla limon suyunu da ekleyin 25 dk kadar kaynatmaya devam edin tamamen içerisindeki şeker erimiş olacak.
14. 5 dk kadar serbeti dinlendirdikten sonra kadayimiza azar azar kaşık yardımı ile tamamını dökelim ve dinlenmeye bırakalım. Vaktiniz varsa bir gece dinlendirin yoksa 5 6 saat kadar yeterli.
15. Servis ederken istediğiniz büyüklükte bir dilim keselim. Ben kaymak tahin ve toz fındık ile süsledim. Bu tatlının olmazsa olmazı bence kaymak ve tahin tahin sevmeyenler sadece kaymak ve çekilmiş kuruyemiş ile servis edebilirsiniz afiyet şifa olsun 🤗

Not: Ölçü bardağı olarak; Çay bardağı (125 ml) Su bardağı ( 200 ml )