Ekşi Maya – Basit Ve Stressiz

Ekşi Maya – Basit Ve Stressiz Tarifi'nin Malzemeleri

• Tam buğday unu veya dileğiniz başka çeşit un
• Ilık su
• Tahta kaşık ve cam kavanoz (mümkünse makinede hiç yıkanmamış ve çamaşır suyuyla hiç temas etmemiş)
• Sabır ve bolca sevgi

Ekşi Maya – Basit Ve Stressiz Tarifi'nin Yapılışı

Merhaba 👩🏻‍🍳

Tarihi mö 3500’lü yıllara dayanan, sanayileşmeyle birlikte kullanımı çok çok azalan, pandemi ile birlikte ise tekrar gün yüzüne çıkan ekşi maya tarifimi paylaşmak istiyorum. Yıllardır evde ekmek denemelerim oldu. Yaş, kuru, ekşi maya derken internette belki yüzlerce video izledim, sayfalarca yazı okudum. Ekşi maya ile ilgili tarifler gözüme çok korkutucu geldi ve yapamamaktan korktum, ve onlarca başarısız denemem oldu. Ama anladım ki; x gram un, y gram su olan tariflerle ben yol alamıyorum. Biz mutfak severlere, yüzyıllardır yemeğe lezzetini göz kararı ile veren kadınlara/erkeklere tarihi milattan önceye dayanan maya tarifini küsüratlı ölçülerle vermek anlamsız geldi. Yani mağaradaki teyzelerin hassas terazi kullandığını düşünmüyorum 😁 kıvam önemli olan, onu da videoda paylaşıyorum ve tabi sevgi ve sabır diyorum ve sadede geliyorum.

1. 🌸Temiz cam kavanozumuza 1 su bardağı unu ve yarım su bardağı ılık suyu ilave ederek tahta kaşıkla iyice karıştırıyoruz. Kek hamurundan daha yoğun bir hamur elde ediyoruz. Kapağını kapatmayıp üstüne bırakıp oda sıcaklığında güneş görmeyen bir yerde uyumaya bırakıyoruz.
2. 🌸Ertesi gün yine aynı saatlerde aynı ölçülerde su ve unu hazırladığımız kavanoza ekliyoruz, (eğer kıvam cıvık ise unu arttırabilir veya suyu azaltabilirsiniz) ve iyice karıştırarak tekrar dinlenmeye bırakıyoruz.
3. 🌸Üçüncü gün köpüklenmeler başlamış olabilir. Olmamışsa da telaşlanmayın, ununuzun cinsine, ortam ısısına göre yaşam geç oluşabilir. Veya mayanız nazlıdır 😊vazgeçmeyin, önceki günkü gibi beslemeye ve muhafazaya devam edin. Eğer köpüklenme başlamışsa dilerseniz seviyesine kalemle veya kurdele ile işaret koyun, ertesi gün köpürerek yaklaşık 2 katına çıkacaktır, farkı görmüş olursunuz. Videoda belirttiğim gibi köpük köpük bir kıvam alacaktır.
4. 🌸Yaşam oluşan mayamız mis gibi ekmekler yapmaya artık hazır. Dilerseniz bir kaç gün daha besleme yapıp istediğiniz miktara ulaşınca buzdolabında ağzı kapalı şekilde saklayabilirsiniz. İhtiyaç duydukça besleme yaparak ömürlük kullanabilirsiniz. İhtiyaç duyduğunu mayanız köpüklerini indirerek veya üstüne su çıkararak size haber verecektir.
5. 🌿Mayanızın canlı olduğunu, ona sabır ve sevgi göstermeniz gerektiğini unutmayın.
6. 🌿Telaşlanmayın. İlk denemede olmayabilir. Vazgeçmeyin. Mağaralarda yapılıyordu bu maya bizim çok daha profesyonel mutfağımız var istediğimizi yapabiliriz😎.
7. 🌿Un su dengesi sizin kontrolünüzde olsun. 1 ölçü suya 2 ölçü un civarında kullanmanız gerekiyor. Bu 1 su bardağı da olabilir 1 çay bardağı veya 1 yemek kaşığı da. Sizin ne kadar yapmak istediğinize bağlı.
8. 🌿Karıştırmak için hep aynı kaşığı kullanmanızı öneriyorum. Kaşığı suyla parmaklarınızla ovalayarak yıkayabilirsiniz. Deterjanla temas etmezse mayalanma daha hızlı ve sağlıklı gelişecektir.
9. 🌿Bu kıvamdaki maya hamurunuzu 4 saatlik bir mayalanma ile 2 katına çıkarabiliyor, köpük köpük ekmek elde etmemizi sağlıyor. Daha önceki tariflerimde boza kıvamında yaptığım maya da var. O daha tok bir kıvam veriyor ve fazla kabartmıyor. Su miktarını arttırıp öyle bir kıvam da elde edebilirsiniz. Ekşi Maya Yapımı (Beyaz Un)(Videolu)
10. 🌿Kavanozu temiz kullanmaya özen gösterin. Mayayı kullandıkça kavanoz değiştirebilirsiniz. Bunu kenarlardaki kalıntılar küflenip mayayı bozmasın diye yapıyoruz.

Şimdilik aklıma gelenler bu kadar 👩🏻‍🍳 bir sorunuz, öneriniz, eklemek istediğiniz, atladığım, kafa karıştırıcı bir şeyler var ise yorumlarda buluşalım 👩🏻‍🍳 🍞