Ekşi Mayalı Ekmek

Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi'nin Malzemeleri

• Ev yapımı ekşi maya (aktif 200 g)
• 1 kilo ekmeklik un
• 650 ml soğuk su (3,5 su b. biraz az)
• 1 dolu yemek kaşığı tuz

Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi'nin Yapılışı

1. Ekmek yapmadan 6-8 saat öncesinden ekşi maya hazırlamanız gerekir. Ana mayadan 40 gram (2 yemek k. ) maya bir kavanoza koyun üzerine 80 ml (1 çay b. Bir parmak eksik) ılık su ve 80 (1 su b. Biraz az) un ekleyip güzelce karıştırın kapağını üzerine bırakıp ılık bir odada 2-3 kat kabarana dek mayalandırın.
2. Biraz kabarınca hamur için yoğurma kabına ekmek için unu ekleyin soğuk sudan 2 yemek kaşığı ayırıp kalanı una ekleyip kuru un kalmayana dek kısaca yoğurun ve üzerine poşet geçirip bir saat bekletin.
3. Ayırdığını suyu tuza ekleyip karıştırın.
4. Maya güzelce kabardıktan sonra kenarda bekleyen hamura ekleyip makinede en az 6-7 dk güzelce yoğurun elde yapacaksanız tezgahı hafif ıslatıp vur katla işlemi ile 10 dk yoğurun.
5. Tuzlu suyuda ekleyip 2-3 dk daha yoğurun.
6. Geniş yayvan bir kabı hafifçe yağlayıp hamuru koyun üzerinide hafif yağlayıp poşet kapatıp 1 saat bekletin.
7. 1 saat sonra hamurun dört köşesinden tutarak kendinize ve yukarı doğru esneterek hamuru çekin ve katlayın.
8. Bu işlemi 40 dk veya 1 saat arayla 3 kez yapın.
9. Son katlamadan sonra hamuru tekrar 1 saat dinlendirip hafif ıslak tezgaha alın.
10. Hamuru tekrar hafifçe eliniz ile esnetin ve katlayıp yuvarlak beze haline getirin.
11. Elinizde varsa yuvarlak bir kabın içine tülbent veya mutfak bezi serin hafifçe unlayın ve bezeyi ters şekilde yani düz üst kısmı alta gelecek şekilde içine koyun.
12. Hamuru sağsan soldan dikiş şeklinde birbirine yapıştırın (dikiş atin) hafifçe unlayın ve üzerine bir bez örtüp poşet geçirin bu şekilde buzdolabına kaldırın.
13. 1 gece veya daha fazla buzdolabında dinlendirin. Benimkinde 16 saat durdu.
14. Fırının tabanına ısıya danacak bir boş kap yerleştirin ve 250 derece alt üst ayarlayın.
15. Bu sırada ketl da su kaynatın.
16. Fırın ısındıktan sonra ekmeği yağlı kağıt serili tepsiye koyun ve keskin bir bıçak veya jilet ile baştan sona bir kesik atın fırına sürün boş kaba kaynar su döküp kapağını hemen kapatın dereceyi 220 getirin ekmeğin çok kızarmasını istemezseniz fırının en üstüne bir tepso daha koyabilirsiniz.
17. 20 dk sonra tabandaki kabı çıkarıp ekmeği 200 derecede 30 dk daha pişirip fırını kapatın ve kapağını çok hafif aralayarak 5-10 dk dinlendirip tel ızgarada soğumaya bırakın.
18. Ekmeğin dışına ben gibi dilerseniz şekil verdikten sonra hafif ıslatıp susam, cörek, haşhaş vs bandırabilirsiniz.Afiyet olsun.