Ekşi Mayalı Ekmek

Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi'nin Malzemeleri

• 3 yemek kaşığı (Ekşi Maya)
• 2 su bardağı tam buğday un
• 2 su bardağı beyaz un
• Yarım yemek kaşığı tuz

Katlama için

• Zeytinyağı

Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi'nin Yapılışı

1. (Ekşi Maya) tarifim sayfamda var. Ekmek yapacağım gün dolaptan ekşi mayamı çıkarıp ekşi mayamdan 1 yemek kaşığı kadar kenara alıp onu 1 yemek kaşığı un ve 2 yemek kaşığı suyla besleyip 3 saat kadar mayanın aktifleşmesini bekliyorum.
2. Kalan mayamı da besleyip 3 saat mayasının gelmesini bekleyip tekrar dolaba kaldırıyorum.
3. 3 saat sonunda iki katına çıkan ayırdığım mayayı 2 su bardağı su eklediğim kabıma alıyorum.
4. Üstüne unları ekleyip tahta bir kaşık yardımıyla iyice karıştırıyorum yapışkan bir hamur olacak eğer zorlanıyorsanız un miktarını biraz daha arttırın ama zorda olsa ekşi maya ekmeklerde cıvık hamurlarla uğraşmalısınız yoksa iyi sonuçlar vermiyor.
5. Daha sonra üstüne bir streç veya poşet kapatıp yarım saat otoliz olmasını bekliyorum.
6. Yarım saat sonra tuzunu hamurun üstüne serpip 1 yemek kaşığı kadar suyuna tuzu döktüğüm yere döküp elimle tuzu yavaşça yediriyorum. Bu aşama önünüze bir kasede biraz su koyun eliniz çok yapışkan olunca arada ıslatacaksınız.
7. Kabınız mümkün olduğunca geniş olsun bazıları bu aşamada tezgaha vurma yöntemiyle hamura direnç kazandırıyor ama ben bu yöntemi sevemedim.
8. Kabın içinde daha dar alanda hamur hakimiyetini daha kolay sağlıyorum.
9. Elinizi hafifçe ıslatıp hamuru el ayanızla hafifçe öne itip uzatıp tekrar üstüne katlama şeklinde 15-20 dk hamuru yoğurun zaman geçtikçe hamurun daha az yapıştığını ve güçlendiğini göreceksiniz resimle anlatmaya çalıştm umarım anlaşılır. Arada elinizi temizlemeyi unutmayın hamur kazıyıcısıda mutlaka yanınızda olsun.
10. Daha sonra kapaklı dikdörtgen bir saklama kabının dibini çeyrek çay bardağı kadar zeytinyağıyla yağlayın.
11. Ve hamuru içine koyup kapağını kapatın.
12. Yarım saatte bir hamuru 4 kenarından alta doğru katlayın.  yarım saate girdiğince hamuru unladığınız tezgaha alın elinizi yağlayıp hamuru kare şeklinde uzatın ve önce bir kenarını hamurun üstüne sonra diğer tarafını üstüne katlayın silindir gibi olacak.
13. Son sivri ucundan diğer uca yuvarlayın ve elinizde beze haline getirin.
14. En son üstteki pürüzsüz kısım alta gelecek şekilde ekmek mayalandırma kabına veya bone geçirip unladığınız bir sepete kaba koyun.
15. Pürüzlü kısım üstte kalacak üstünüde unlayın ve bu şekilde kabın üstünü kapatın. Oda sıcaklığında minimum 6 saat dolaba koyacaksanız.
16. 1 gün veya 2 gün mayalansın dolapta çok daha iyi mayalanıyor.
17. Daha sonra kapaklı borcamın kapağına yağlı kağıt koyun ve mayalandırdığınız hamuru bu kapağa ters çevirip koyun.
18. Üstüne borcamın üst kısmını kapatın. Borcamın kendisi kapak pozisyonunda olur bu buhar için gerekli fırına su koymanıza gerek kalmıyor.
19. 200 derece önceden ısıtılmış fırına koyun 25 dk üstü kapalı şekilde pişsin.
20. Daha sonra borcamın üstünü açıp o şekilde fırına verin 25-30 dk daha o şekilde pişsin ve fırından çıkarır çıkarmaz bir telin üstüne alın sakın beze sarmayın içi nemli kalıyor. Deneyenlere şimdiden afiyet olsun videosunu buraya koymadım ama instgrm hesabımdan da bakabilirsiniz. Bu ekşi maya sabır istiyor benim doğru sonuca varmam aylarımı aldı belki sizin hemen olur ama pes etmeyin ortam su un herşey etkiliyor. Her yapışta kendi tarzınızı oluşturacaksınız 🙏