Ekşi Mayalı Ekmek

Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi'nin Malzemeleri

• 150 gram ekşi maya (ben kendi yaptığım mayayı kullanıyorum)
• 100 gram buğday (ya da siyez) unu
• 300 gram beyaz un
• 1, 5 sb ılık su
• 1 tatlı kaşığı tuz

Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi'nin Yapılışı

1. Unları ve tuzu bir kapta karıştırın. Mayayı da bir kasede suyla birlikte iyice çözülene kadar karıştırın.
2. Maya su karışımını kontrollü bir şekilde una ekleyin ve birbirine geçene kadar tahta bir kaşıkla karıştırın. Hafif cıvık bir kıvam olacak, o şekilde bırakın biraz ele yapışıyor, elinizi ıslatarak yoğurmak işlemini kolaylaştırabilirsiniz.
3. Hamuru ortadan, yanlardan tutup havaya kaldırın arkadan ve önden sarkacak, sarkan yerlerden diğer eliniz yardımıyla tutarak tezgaha vurun ve katlayın. Vur katla yöntemiyle bir kaç defa hamuru esnetin. Böyle 6-7 kere yaptıktan sonra hamuru toparlayın, istediğiniz şekle getirin. Yapışması sizi zorluyorsa bu aşamada bir kazıyıcı yardımı alabilirsiniz.
4. Hamuru bir kaseye alın ve 1 saat üzerini nemli bir bezle örtüp dinlenmeye bırakın.
5. Sonra elinizi ıslatın ve tekrar hamuru vur katla yöntemi ile 2-3 defa katlayıp, yarım saat daha dinlendirin. Yarım saat sonra tekrar aynı işlemleri yaparak hamura son formunu verin ve altını üstünü bolca unlayın. Un dökmekten çekinmeyin fazlasını fırınlamadan önce alabilirsiniz. Ve bu halde 1 gece dolapta üstü kapalı şekilde bekletin. Eğer vaktiniz yoksa da dışarıda 4-5 saat bekletmeniz yeterli. Daha sonra hamuru kaptan çıkarıp pişereceğimiz kaba aktarıyoruz, bu esnada unun fazlasını temizliyoruz.
6. Ben pişirirken borcam kullanıyorum ama demir döküm tavanız varsa daha iyi bir seçim olacaktır. Demir dökümde yaparsanız da fırını ısıtırken o esnada tencereyi de koyun ve biraz ısınsın.
7. 250 derece alt üst ayarda ısınmış fırında ekmeğimizi önce üstü kapalı şekilde yarım saat daha sonra dereceyi 220 ye düşürüp yarım saat de o şekilde pişiyoruz. Pişirme esnasında fırının içine küçük bir kasede su koymanız ekmeğin daha yumuşak olmasını sağlayacaktır.

Ve ekmeğiniz hazııırrr🤩. Biraz çetrefilli fakat sonu lezzetli bir serüven. Vaktimizin bol olduğu şu günlerde denemenizi tavsiye ederim. Deneyenlere şimdiden afiyet olsun. 💐.