Ekşi Mayalı Ekmek

Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi'nin Malzemeleri

• 400 gr ekmeklik un (baklavalık un kullanabilirsiniz)
• 50 gr karakılçık unu ( tam buğday da olur)
• 50 gr sarı buğday unu (tam buğday da olur)
• 380 ml su

İlk yoğurma;

• 100 gr ekşi maya

Tuzalama;

• 10 gr tuz
• 10 ml su (hamurun yumuşaklığına göre)

Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi'nin Yapılışı

1. Un+su homojen olana kadar karıştırıp üstünü bez ile örterek 1, 5 saat dinlendirin.
2. Mayayı ekleyerek tekrardan karıştıralım ve ardından tuzu ekleyerek yoğurmaya devam edelim.
3. Tuzu eklemeden önce hamuru kontrol edin, eğer sert bir hamursa 10 ml suyuda ekleyebilirsiniz.
4. Yoğurduktan sonra  tezgahta kedi kaldırır gibi yoğuruyoruz.
5. Yaklaşık 4-5 dk. 3-hamuru yağlanmış bir kabın içine alıp kapağını kapatın.
6. 2 saat boyunca her yarım saatte bir sıkı katlama (dört bir tarafından katlama) yapacağız.
7. 3 ve 4. Saatin sonunda yumuşak katlama (sadece 2 tarafından) yapacağız.
8. Katlama işlemi bittikten sonra yaklaşık 1-2 saat hamur -50 arası büyüme gösterene kadar dışarda kapağı kapalı tutacaksınız.
9. Hamur mayalandığı zaman ön şekillendirme yapıyoruz.
10. Hamuru sağa sola ve alttan üste doğru katlıyoruz.
11. Yarım saat tezgah üstünde üstüne bez örterek bekletiyoruz.
12. Hamura final şekillendirmesini verip mayalama sepetine alıyoruz.
13. Sepetin içini hafif unlayın.
14. 30 dk üstü kapalı bir şekilde dışarda bekletip sonrasında buzdolabına alıyoruz.
15. 16-18 saat buzdolabında mayalandırıyoruz.
16. Pişirme önceden ısıtılmış fırında ilk 20 dk 220 derece, son 20 dk 200 derecede pişiriyoruz. At-üst rezistans da pişiriyoruz.
17. Buhar kullanıyoruz. Fırını ısıtırken fırın içine kap koyun (fırına dayanaklı kap) ekmeği attıktan sonra kaba kaynamış su dökün ve hemen kapağı kapatın.
18. Afiyet olsun👩🏻‍🍳☺️💕.