Ekşi Mayalı Pizza

Ekşi Mayalı Pizza Tarifi'nin Malzemeleri

Hamuru İçin:

• 250 gram sarı un
• 200 gram beyaz un
• 50 gram kavulca
• 348 gram su
• Ayrıca 10 gram tuz
• 10 gram su (içme suyu)

Ön Maya İçin;

• 40 gram ana ekşi
• 50 gram su
• 50 gram un (beyaz ekmeklik)

Sosu İçin;

• 500 gram domates sosu
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 büyük sap biberiye yaprağı
• 1 sap taze kekik
• 2 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı elma sirkesi
• 1 adet kesme şeker
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı tuz

Üst Malzemeleri;

• 300 gram mozerella peyniri
• 300 gram kestane mantarı
• Yarım kase dilimlenmiş siyah zeytin
• Yarım kase mısır
• Süslemek için bir kaç yaprak taze fesleğen
• En üste biraz zeytinyağ gezdirilir

Ekşi Mayalı Pizza Tarifi'nin Yapılışı

1. Akşamdan ön mayamızı hazırlayıp (diğer ekmek tariflerimden nasıl olduğunu görebilirsiniz) sabah mayamız hazır olunca; un, su ve mayayı yoğurup üzerini örterek 1 saat otoliz için bekletiyoruz.
2. Bir saat dolunca 10 gr tuz, 10 gr suyla uzun müddet yoğurup; yağlı bir kaba alarak yarımşar saat arayla katlamaları yapıyor (önceki tariflerimden bunu da görebilirsiniz) işlemler bitince kabınla birlikte üzerini streçleyip buzdolabına kaldırıyoruz.
3. Ertesi gün fırın tepsisine yağlı kağıt koyup, üzerine hamurumuzu alıyor, parmak uçlarımızla açabildiğimiz kadar açıyoruz ve tepsi mayası için 1-2 saat üzeri kapalı bekletiyoruz.
4. Sosu için; 2 kaşık zeytinyağını sos tenceresine alıyor ve 2 sarımsağı içine çintiyor, 1-2 dakika çevirip üzerine domates sosunu ve diğer malzemeleri ekleyip suyunu güzelce çektiriyoruz.
5. Tepsi mayamız gelince, sosu hamurun üzerine yayıp, yarım saat önceden ısıttığımız fırının orta gözüne (alt-üst-turbo ayarında) yerleştiriyor, 5-6 dakika pişiriyoruz.
6. Daha sonra çıkarıp; en alta mozerella, üzerine mantar, zeytin, mısır, fesleğen yapraklarını yerleştirip, bu defa 10 dakika daha pişiriyoruz ve çoluk çocuğumuzla birlikte afiyetle yiyoruz.

Afiyet olsun.