Ekşili Sulu Köfte (Yöresel Yemek Tirşik)

Ekşili Sulu Köfte (Yöresel Yemek Tirşik) Tarifi'nin Malzemeleri

• 500 gram yağsız kıyma
• 2 paket 500 gramlık irmik
• 3 su bardağı köftelik bulgur
• 2 tane pazik yada pazı
• 2 demet maydanoz
• 3 baş soğan
• 1 çay bardağından az eksik sıvı yağ (Göz kararı da olur)
• 3 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 tatlı kaşığı nane
• Tuz
• Yaklaşık 3 litre su (tabi arzuya göre azaltılır, çoğaltılır )
• Sumak (ben toz halinde olanı kullanmadım ama siz bulamazsanız toz halinde markette bulabilirsiniz)
• 5 kaşık salça ( biri biber salçası da olur)
• Bulunuyorsa 100 gram kuyruk yağı yada 200 gram kemikli et

Ekşili Sulu Köfte (Yöresel Yemek Tirşik) Tarifi'nin Yapılışı

Önce kıymayı bir tencerede ocağa alıp pişmeye bırakın, tabiki arada karıştırın. Diğer yandan soğanı, maydanozu ince kıyın. Kıydıktan sonra kıymanın üstüne ekleyin, tencerede fazla görünebilir, bırakın az çeksin. Soğan ve maydanozu sonra karıştırın. Bu arada üstüne iki kaşık pul biberi bir kaşık naneyi karabiberi, bir tutam tuzu ekleyin. 2 yemek kaşığı salçayı biber salçası varsa onu ekleyin. Bir tanesini pişmeye bırakın, karıştırmayı ihmal etmeyin. Pazikleri ince kıyın, uzun olmasın yaprakları. Sonra bir tencerede büyükçe pazikleri ekleyip pişmesini bekleyin. Diğer taraftan su kaynatın. Sumağı sıcak suya koyun, eğer tazesiyse süzün. Değilse toz haliyle suya koyup ekleyin ama miktarı yazmadım çünkü herkesin ağız tadı farklı ama mutlaka olması lazım. İçinde 2 su bardağı çıksa bile iyi sumağı pişmiş paziklerın üstüne ekleyin. Kalan biberi, naneyi, tuzu, 3 kaşık salçayı ekleyin. Eğer kuyruk yağı varsa az yani 100 gram kadar da ekleyin paziklere. Bu arada kıyma olduysa tamamen onu soğumaya bırakın, hatta bozdulabına bırakın. Yağı donsun yani katılaşsın. Evet pazikli suya gelelim. Suyunu da ekleyip pişmeye bırakın, eğer kuyruk yağı bulamazsanız onun yerine kemikli 200 gram et koyun ve hamuruna gelelim. İrmiği, köftelik bulguru, bir leğene koyup tuz, nane, ekleyip ılık suyla iyice yoğuralım. Yumuşak kıvamlı hamur elde edelim ve içli köfte gibi hamurdan koparıp toplar halinde içini oyalım ve kıymalı harçla dolduralım. Hepsini böyle yapalım, bitince teker teker suya atalımnyavaşça ama ve pişmeye bırakalım. 15 dk pişsin. Suyuna çay bardağı kadar yarısını irmik yarısını köftelik bulgur koyalım suyuna. Tekrar 10 dk pişsin, yeterli olur ama pişmemişse az daha pişirsiniz. Ama az aslında pişmesi ve karıştırın arada. Ama hafif şekilde kenarlardan çünkü yıkılmasın köfteler çok lezzetli ve güzel bir yemektir. İnşallah yapar beğenirsiniz. Ben bugün yaptım ve paylaşmak istedim.

Not: Yöresel bir yemektir aynı zamanda Iraklıların da yöresel yemeğidir.