El Açması Çıtır Börek

El Açması Çıtır Börek Tarifi'nin Malzemeleri

Hamuru için;

• 5-5, 5 su bardağı un
• 2-2, 5 su bardağı ılık su
• 1 tatlı kaşığı sirke
• Tuz
• Hamurları açmak için; sıvı yağ

İç harcı için;

• 300 gr kadar ince ince doğranmış ıspanak
• 300 gr kadar beyaz peynir ya da lor peyniri
• 1 adet ince ince doğranmış kuru soğan
• Karabiber
• Tuz
• İsteğe göre kırmızı biber ya da pul biber

Üzeri için;

• Yoğurt-sıvı yağ (1 kaşık kadar) karışımı

El Açması Çıtır Börek Tarifi'nin Yapılışı

Yapılan hamurdan 2 büyük boy yuvarlak borcam tepsi börek çıkıyor.

1. Un, sirke, tuz karışımına kontrollü olarak ılık su eklenerek hamur yoğurulur.
2. Yumuşak bir hamur elde edilir.
3. Hamur 10 adet bezeye ayrılır ve yuvarlanır.
4. Hamurlar servis tabağı büyüklüğünde merdane ya da oklava ile açılır.
5. Servis tabağı büyüklüğünde açılan hamurların sığabileceği büyüklükte bir tepsi yağlanır.
6. İlk açılan hamur tepsiye koyulur üzerinin her yerini kaplayacak şekilde 2-3 kaşık kadar sıvı yağ iyice sürülür.
7. 2. beze açılır ve yağlanmış ilk açılan hamurun üzerine koyulur.
8. Tüm bezelere aynı işlem uygulanır.
9. 25-30 dakika kadar açılan hamurlar dinlendirilir.
10. Bu sırada iç harç hazırlanır.  Harç çiğden hazırlanır. İnce ince doğranmış ıspanaklar, ince ince doğranmış soğan, ufalanmış peynir, tuz, karabiber iyice karıştırılır.
11. Dinlendirilen hamurlar tezgaha alınır kenarlarından yavaş yavaş çekerek incecik olacak şekilde genişletilir.
12. İç harcımızdan bir miktar alınıp hamurun her yerine serpilir.
13. Hamur rulo şeklinde sarılmaya başlanır daha sonra gül böreği gibi sarılarak hafif yağlanmış tepsiye alınır.
14. Tüm hamurlara aynı işlem uygulanarak tepsiye dolanarak dizilir ve üzerine sıvı yağ-yoğurt karışımı sürülür.
15. 180 derecede 40-50 dakika kontrollü pişirilir ve altı üstü kızarınca fırından alınır. Çıtır çıtır açma böreğimiz hazır.