Elazığ Gömmesi Tarifi

Elazığ Gömmesi Tarifi'nin Malzemeleri

Hamuru için;

• 1 litre su
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 5-6 su bardağı un
• Hamurun bir bezesi için;
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı margarin

İç harcı için;

• Yarım kilo normal yağlı kıyma
• 1,5 kiloya yakın kuru soğan (yaklaşık 10-12 tane)
• 1 yemek kaşığı pul biber
• Tuz
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• 125 gram margarin
• 2 yemek kaşığı tereyağı

Üstü için;

• Tereyağı

Elazığ Gömmesi Tarifi'nin Yapılışı

Öncelikle şiddetle yapmanızı tavsiye ediyorum, yok böyle bir tat:)

Gelelim tarifimize, önce iç harcını yapalım ki soğusun. Soğanlarımızı robotta çekelim, soğanı bol kullanıyoruz çünkü bu gömmenin aslı soğanın bol olması. Tereyağı, sıvı yağı ve margarini tencereye alıp erittikten sonra soğanı ekleyip kavuruyoruz. O sırada tuzunu ekliyoruz. Kavrulduktan, sonra kıymamızı ilave ediyoruz ve piştikten sonra pul biberi ekleyip altını kapatıyoruz.

Sıra hamurumuzda, hamur yapımını ayrıntılı anlatmak istiyorum ki karışıklık olmasın. Öncelikle kabartma tozu, un hariç sıvı malzemeleri ekliyoruz ve ununu, kabartma tozunu ekliyoruz. Su çok olduğu için ben un miktarını tahmini söyledim. Daha fazla ekleyebilirsiniz de, hamuru yoğurup hamurdan bir büyük kase kenara alıyoruz. Kenara aldığımız bir büyük kase hamura malzemelerde yazdığım 2 yemek kaşığı yumuşamış tereyağı ve margarini ekleyip kenarda yoğuruyoruz. O hamura yağ eklediğimiz için un ilave edilebilir, o hamur kenarda beklesin.

Gelelim asıl hamura, kalan hamuru portakal kadar bezelere ayıralım. Resimde gösterdim, boyutunu ayırdığımız bezeleri de kenara alalım ve açmaya başlıyoruz. Kenara kase kadar ayırdığımız hamuru ikiye bölüyoruz. Birini en alt birini en üst kat için ayırdık. Alt kat için olan yağlı hamuru açıyoruz, kalın olması lazım. Tepsi büyüklüğünde açıp yağlanmış tepsiye seriyoruz ve kıymalı harçtan ekliyoruz. Çok fazla koyulmayacak çünkü kıyma her kata ilave edilecek. Daha sonra portakal büyüklüğünde ki bezeleri tek tek ince olana kadar açıyoruz. Tepsiden büyük olsun, kesip üstüne ilave edebilirsiniz. Her kata bir yufka bir kıyma gelecek. Bezeler bitti ve üst kata geldik. Ayırdığımız ikinci yağlı yufkayı da kalın açıyoruz, inceltmiyoruz. Usulü bu şekilde, açıp tepsiye seriyoruz ve dilimliyoruz. Parmağımızla her dilime çukur yapıyoruz. Resimde gösterdim ve çukur olan yerlere tereyağını küçük parçalarla koyuyoruz. Onu da resimde gösterdim ve ısıtılmış 180 derecedeki fırına koyuyoruz. Pişme süresi uzun olabilir, piştikten sonra servise hazır zor gibi görünen ama nefis bir tat. Yapmayan pişman olur, afiyet olsun:)