Enfes Zeytinyağlı Sarma

Enfes Zeytinyağlı Sarma Tarifi'nin Malzemeleri

• 500 gr asma yaprağı ( Nevşehir’den canım annemin cam kavanoza bastığı sarmaları kullandım. Tuzlu olmadığı için ayrıca suda bekletmedim. Siz salamura alırsanız lütfen suda bekletin. Tuzu gidene kadar suyu değiştirin )
• 1 su bardağı pirinç
• 1 adet soğan
• 1 yemek kaşığı salça ( domates-biber karışık )
• 1-2 dal dere otu
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• Tuz
• Pul biber
• Karabiber
• Kimyon
• Yarım limon

Enfes Zeytinyağlı Sarma Tarifi'nin Yapılışı

Ülkemizin vazgeçilmez lezzetlerinden biridir yaprak sarma. Özellikle de misafir sofralarının tacıdır. Tadı başkadır ama görüntüsü de iştah açıcı, cezbedicidir. Zahmetlidir de. Tek tek topla, haşla, tek tek ayır ve de tek tek doldur sar. Uzmanlık isteyen bir konudur neredeyse. Günümüzde tüfek icat oldu mertlik bozuldu misali yaprak sarma aletleri de çıktı ama yine de yaprakları tek tek yerleştirmek koşulu ile. İçini hazırlamak ise ayrı bir maharet konusu. Zeytinyağlısı etlisi ve daha bilemediğim nicesi. Tadını ayarını tutturabilmek bir mesele. Tüm bu uğraşılar tencerenin kaynaması suyunun ayarlanması dinlenmesi ve sonunda sofraları süslemesi ve afiyetle yemesi. Saatlerce emek ve bir anda tükenen koskoca tencere.
Hadi başlayalım bu vazgeçilmeyen lezzete 🥰

1. Önce pirinçleri ılık suda ıslatıp bir tatlı kaşığı tuz dökün yarım saat bekletin.
2. Bu sırada soğanları yemeklik kavurun.
3. Soğanlar pembeleşince salçayı ekleyin kavurma işlemine devam edin.
4. Pirinçleri süzüp salça ve soğanla bir iki dakika daha kavurun. Baharat ve tuzu zevkinize göre ekleyin. Ben kimyonu çok yakıştırıyorum. Tavsiye ederim.
5. 1 çay bardağı kadar su ekleyip hafif demlendirin.
6. Ocağın altını kapatınca ince kıyılmış dere otunu ekleyin ve karıştırın.
7. Bu sırada bir tencerede su kaynatın 5-6 yaprak ekleyerek rengi dönünce çıkarın. ( hafif sararır )
8. Bütün yapraklara bu işlemi uygulayın. Süzgece koyun suyu sızsın.
9. Yapraklar soğuyunca sarma işlemine başlayabiliriz.
10. Yaprağın pürüzlü yani damarlı kısmına iç harcı koymanız gerekiyor. Bu nedenle pürüzsüz tarafı dışa gelecek şekilde serin.
11. Geniş kısmına iç harçtan ekleyin. İnce bir şekilde uzatın.
12. Yaprağın sağ ve sol taraflarını harcın üstüne kapatın. Uç kısmına doğru sıkı sıkı sarın.
13. Tencerenizin altına her ihtimale karşı yapraklar yanmasın diye dilimlenmiş domates ya da yaprak sermenizi tavsiye ederim.
14. Yaprakları dikey şekilde dizin.
15. Üzerinde zeytinyağı gezdirin. Bu pişen yaprakları ışıl ışıl parlatır.
16. Üzerine limon dilimleri koyun.
17. Yarısı kadar su ekleyin.
18. Kısık ateşte yavaş yavaş pişirin.
19. Dinlenen sarmanızı yoğurtla ya da sade servis yapabilirsiniz.
    Afiyet olsun 😋

NOT: Yaprak sarmasının kalorisi içindeki pirinçten kaynaklanır. 1 adet yaprak sarma yaklaşık olarak 25 gramdır. Bu da 35 kalori eder.
Benim gibi bir tencere bitirebilecekler dikkat! 😂