Enginar Dolması

Enginar Dolması Tarifi'nin Malzemeleri

• 4 taze enginar
• 1 su bardağı pirinç
• 2 limon
• 3 orta boy soğan
• 1/2 (yarım) demet dereotu
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1/2 (yarım) çay kaşığı kimyon
• Tuz
• Zeytin yağı (1 çay bardağı yaklaşık)

Enginar Dolması Tarifi'nin Yapılışı

İlk önce pirinçleri yıkayıp, soğanı ince doğrayarak baharatları ekleyip dolmalık harcımızı hazırlıyoruz.

Derin bir kaba su koyup, yarım limonun suyunu ekliyoruz.

Enginarların kabuklarını koparmaya başlıyoruz. İlk iki sırayı atıyoruz. Diğerlerini önce yıkayıp daha sonra limonlu suya atıyoruz. Yeşil yapraklar bitince içteki yaprakları koparmıyoruz. Üst kısmı bıçakla kesip atıyoruz. Enginarın göbeğindeki tüyleri tatlı kaşığı yardımıyla çıkarıp, enginarı yıkıyoruz. Enginarın sapının ve yapraklarının kenarındaki koyu yeşil kısmı bıçakla alıp, limonlu suyun içine atıyoruz. Sırayla tüm enginarlara aynı işlemi yapıyoruz.
İlk önce enginarın göbekli kısmının ortasına pirinçli harcımızdan koyuyoruz sonra taze yapraklarını açtırarak aralara pirinç koyuyoruz. Enginarları 5 litrelik tencerenin en altına sıralıyoruz. Daha sonra enginarın midye gibi kabuklu kısımlarının içine silmeden daha az olacak şekilde (çünkü pirinç şişince lapa gibi olabiliyor) pirinç koyuyoruz. Üzerini midye gibi diğer kabuklu kısımla kapatıp tencereye sıralıyoruz. Yarısını geçecek şekilde su koyuyoruz. Tencerenin üstüne 1 limonu dilimleyip koyuyoruz. Tabak kapatıyoruz ve orta büyüklükteki ocakta kaynayınca altını kısarak 35-40 dakika pişiriyoruz.

Bu bizim yıllardır yaptığımız bir tarif. Yiyen herkes çok beğeniyor. Dereotu ve limon enginarın bana göre olmazsa olmazı. Baharatları isteğinize göre artırıp azaltabilirsiniz. Enginarın taze olması gerekiyor. Aksi taktirde iç yapraklar kartlaşmış olduğundan koparmak gerekiyor. Çünkü kartsa yutulmuyor. Bu şekilde pişen enginarın göbek kısmı komple yeniyor. Midye gibi olan kabuklu yerlerinde iç tarafını dişinizle sıyırıyorsunuz. Pilavını, kabuğuna kaşık vazifesi yaptırıp yiyorsunuz. Yani kabuklu kısımlar midye gibi çatal kaşık kullanılmadan yeniyor.