Enginar Sarması

Enginar Sarması Tarifi'nin Malzemeleri

• 12-16 adet salamura asma yaprağı (küçükse 16, büyükse 12)
• 4 adet ayıklanmış enginar
• 1 limon
• 1/2 (yarım) çay bardağı zeytinyağı
• 3 su bardağı su
• 1 adet havuç
• 1 adet küçük soğan

İç harç için;

• 1/2 (yarım) çay bardağı zeytinyağı
• Yarım su bardağından biraz fazla pirinç
• 1 tatlı kaşığı kuş üzümü
• 2-3 dal taze yeşil soğan soğan
• 1 küp şeker (1 çay kaşığı toz şeker)
• 1 silme çay kaşığı tuz
• 1 silme çay kaşığı karabiber
• 1/3 (yarımdan biraz az) çay kaşığı kimyon
• Yarım su bardağı sıcak su

Enginar Sarması Tarifi'nin Yapılışı

Enginarları kendiniz ayıkladıysanız önce yarım saat limonlu suda bekletin. Hazır aldıysanız zaten limonlu sudan çıkarıyoruz. Enginarları tencereye alın, 1 limonun suyunu, yarım çay bardağı zeytinyağını ve 3 su bardağı suyu dökün. Enginarları yarım saate yakın haşlayın. Hafif diri kalacaklar. Suyunu süzmeyin, dökmeyin.

İç harç için küçük bir tencereye yarım çay bardağı zeytinyağını dökün. Küçükçe doğranmış yeşil doğanları hafif kavurun. Yıkanmış pirinçleri ve kuş üzümünü ilave edip birkaç dakika daha kavurun. Şeker ve baharatları ilave edin karıştırın. Son olarak suyu ekleyin ve kısık ateşte pirinçler suyu çekene kadar pişirin.

Asma yaprakları büyükse 3 adet asma yaprağını, küçükse 4 adet asma yaprağını kare oluşturacak ve aralarda boşluk kalmayacak şekilde yayın (Hafif üst üste de gelecekler kenarlardan). (Resimde daha iyi anlaşılır) Enginarlardan birini suyun içinden alın ve yaprakların ortasına koyun. Üstüne iki yemek kaşığı pirinçli harçtan koyun. Yaprakları enginarı saracak şekilde kapatın. Her enginar için aynı işlemi tekrarlayın.

Soğanları piyazlık doğrayın ve tencerenin dibine yayın. Enginar sarmalarını soğanların üstüne dizin. Havuçları halka halka doğrayın ve tencereye serpin. Son olarak enginarları haşladığınız limonlu zeytinyağlı suyu sarmaların bulunduğu tencereye aktarın. Kaynayana kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte sarmalar ve enginarlar iyice yumuşayana ve pirinçler pişene dek kapağını açmadan pişirin. Kürdan batırabilirsiniz enginara ve yaprağa anlamak için.

Not: Asma yapraklarını öncesinde 2 saat kadar ılık suda bekletmeyi unutmayın.
Sarmaların üstlerine pişerken birer dilim limon koyabilirsiniz, benim yapraklarımın tepeleri biraz kurudu onu engelleyebilir. :)

Afiyet olsun :)