Erzincan Ketesi

Erzincan Ketesi Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 litre ılık süt
• 1 paket yaş maya
• Tuz
• 150 tereyağı
• 1 tatlı kaşığı şeker
• Un aldığı kadar (yaklaşık 2, 5kg)

Içine sürmek için:

• 200gr tereyağ
• 5 yemek kaşığı sıvı yağ
• 5 yemek kaşığı süt

İçi için:

• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 1/2 (yarım) çay bardağı sıvı yağ
• 6 yemek kaşığı tepeleme un
• 1 tutam tuz
• 2 yemek kaşığı tepeleme şeker (arzuya göre azaltılır)

Üzeri için:

• 1 yumurta

Erzincan Ketesi Tarifi'nin Yapılışı

Ilk olarak tencerede sütü ılıyıncaya kadar ısıtalım bu arada tereyağını’da süte koyup ısısında erisin. Ilımış olan sütü ile yağı geniş bir kaba döküp içine maya ve şeker katılır ve karıştırılır az un tuz koyup ve yoğrulmaya başlanır ve yavaş yavaş un ilave edilir hamurumuz kulak memesi yumuşaklığında olmalı üzeri örtülerek mayalanmaya bırakılır(30-40dakika).
Bu arada içini hazırlarız.
Tavaya tereyağı ve sıvı yağ koyulur yağ eriyinçe un, tuz, şeker koyulur ve kavrulur rengi hafif deyşince ve unun kokusu çıktıktan sonra soğumaya bırakılır. İçine süreceğimiz tereyağı eritilir(kızartılmasın) ve sıvı yağ ile süt karıştırlanır.
Mayalanmış olan hamuru portakal büyüklüğünde bezerler yapılır ve unlanmış olan tezgaha dizilir ve üzerleri örtülür(şeffaf naylon). Ilk yapılan bezeyle başlanır (biraz daha mayalandı için) tezgaha hafif un serpilir ve Merdane’ile büyükçe açılır sonrada oklava ile inçeltilir 2yemek kaşığı sütlü yağ karışımdan sürülür hamurun uç kısmı içe katlanır (resimdeki gibi) ve kavurduğumuz harçtan 2-3 yemek kaşığı yerleştirilir (resimdeki gibi) ve çok sık olmadan sarılır sonrada kendi etrafında sarılır(Gül gibi) ilk hazır hazırladığımız ketelerin üzerleri ezilir ve yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye dizilir ve yumurta sürülür önceden sıtılmış fırında 200 derecede yaklaşık 20 dakika üzeri kızaranana kadar pişirilir.
NOT: benim çoçuklar içinde kavrulmuş unu sevmedikleri için sade yağ sürüp çok sık olmadan sarıp kendi etrafında deyil bir uçdan içe doğru sarılır ve Diyer uçuda ters yöne sarılır (resimdeki gibi) ve küçük sardığımız tarafı büyük tarafın üstüne katlanır ve avcunuzun dananıyla ezilir yumurta sürülür pişirilir. Deneyeceklere kolay geldin ve Afiyet olsun