Erzurum’un Kadayıf Dolması (Orijinal Tarif, Denemeyen Kalmasın)

Erzurum’un Kadayıf Dolması (Orijinal Tarif, Denemeyen Kalmasın) Tarifi'nin Malzemeleri

• 500 gr taze kadayıf

İçi İçin ;

• 1/2 (yarım) su bardağı toz şeker
• 1,5 su bardağı kırılmış ceviz (iri kırılmış)

Bulamak İçin ;

• 5 yumurta

Kızartmak İçin ;

• 1/2 (yarım) paket margarin
• 2 su bardağı sıvı yağ

Şerbeti İçin ;

• 1, 5 su bardağı toz şeker
• 1, 5 su bardağı su
• 5 damla limon suyu

Erzurum’un Kadayıf Dolması (Orijinal Tarif, Denemeyen Kalmasın) Tarifi'nin Yapılışı

Hakiki Erzurum kadayıf dolmasının lezzetini yiyenler bilirler :) Bu tatlıyı Erzurum’da ve de bu tatlıyı harika pişiren birinden, yani ustasından yemek bir ayrıcalıktır bence :) Uzun anlatmamın sebebi en ince detayına kadar anlatmamdandır :) aslında yarım saatte hazır olan bir tatlı, tabi ki süper lezzet :) Bu tarifin sahibi ise hem Erzurum ‘lu hemde bu tarifi harika pişiren biri. Gülten hanım bu tarif için çok teşekkür ederim, ellerine, emeğine sağlık harikaydı. Farklı ve süper bir tatlı isteyenlere bütün detaylarıyla anlatmaya çalıştım :)

1.  İri kırılmış cevizle, toz şekeri karıştırıp, çiğ ve taze kadayıfı elimizle tel tel ederek, tepsiye, elimizi açınca, elimizin içinin ebatında, ince ve uzun olarak yayıp, bizden tarafa, dar uç kısmına şekerli ceviz karışımından enlemesine, şerit şeklinde (lahana sarmasına iç koyar gibi) 2, 5 tatlı kaşığı koyarak, cevizli kısımdan diğer uca doğru sarıyoruz. (asma yaprağı veya lahana yaprağı sarar gibi, gevşek olarak rulo halinde)
2. kadayıf ve cevizli iç bitene kadar bu işlemi yapıyoruz.
3.  Yumurtaları derince bir kaba koyarak iyice çırpıyoruz.
4. Sardığımız kadayıfları, yumurtanın tam ortasına batırmadan, kapla yumurtanın buluştuğu kenara, (bundan amaç, dolmanın içine kadar yumurtanın olmaması gerektiğidir) yumurtaya dokundurarak ve döndürerek, dolmanın her tarafı yumurtaya bulanacak şekilde, (yumurtaya bulanmış dolmaları, yumurtadan çıkarıp, yumurtayı, kadayıfın üzerine iyice yedirerek kadayıf dolmalarını, elimizin içinde döndürerek ve sıkmadan nazikçe rulo yapıp dışını düzelterek, kadayıf dolmalarının dışının düzgün olması için) yumurtaya buladığımız kadayıfları bekletmeden kızdırılmış yağa (yağın kızdığını anlamak için, çatalı yumurtaya bulayarak yağa damlatıyoruz, yumurta hemen kabararak pişiyorsa yağ kızartmaya hazır demektir) bırakıp ön ve arka yüzünü kızartıyoruz, yumurta kaplı olduğundan hiç yağlı olmuyor, tereddütünüz olmasın.
5.  Altın rengini alan kadayıfları, yağdan alıyoruz.
6. Kadayıfları kızartmaya başlarken şerbeti kaynamaya alıyoruz, limonunu da sıkarak.
7. Yaklaşık 20 dakika kaynatıyoruz şerbeti (şerbet kaynayınca kısık ateşte) kadayıfların tamamını kızarttıktan sonra, şerbetin altını kapatmadan, kaynayan ve kıvam almış. Şerbetin içine tek tek bırakarak, ön ve arka yüzünü çevirerek şerbetleyip sıcak servisliyoruz ( Servislerken üzerine tekrar, şerbet ve ceviz dökebilirsiniz)
8. Eğer bir sonraki gün için gerekliyse kadayıf dolması, (diyelim ki misafir gelecek ) akşamdan kadayıf dolmasını sararak, yumurtalamadan, üzerini streç filmle kapatıp, ertesi gün yumurtaya bulayıp, kızartıp şerbetleyipte servis edebiliriz. (yani diğer işlemler aynı)
9. Kadayıf dolmalarını sarıp, dondurupta saklayabilirsiniz, gerektiği zaman dondurucudan çıkarıp, çözülmesini beklemeden yumurtaya bulayarak, pişirip şerbetleyebilirsiniz.
10. Bu ölçüde 10 tane çıkıyor. İki katı ölçü yapılacaksa, ikinci seferdeki kadayıf dolmalarını kızartmadan yağı değiştirmelisiniz. Deneyenlere afiyeti -i şifa olsun.