Etsiz Çiğ Köfte (Susuz)

Etsiz Çiğ Köfte (Susuz) Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 su bardağı çiğ köftelik esmer bulgur(esmer olması şart değil)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı birer salçası
• 1 orta boy soğan
• 2-3 diş sarımsak
• 2 adet domates
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kişniş
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı yenibahar
• 1/2 (yarım) tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 1/4 (çeyrek) tatlı kaşığı sumak
• 1 çay kaşığı kekik
• 1/2 (yarım) çay kaşığı muskat
• 1/2 (yarım) et bulyon
• 1/4 (çeyrek) çay kaşığı toz zencefil
• 1 tatlı kaşığı toz ceviz
• 1 çimdik tarçın (fazla kaçırmayın güçlü bir baharattır)
• 3-4 damla limon suyu
• 1 tatlı kaşığı nar ekşisi
• Zeytinyağı
• Zevkinize göre isot
• En son kıyılmış maydanoz / taze nane

Etsiz Çiğ Köfte (Susuz) Tarifi'nin Yapılışı

İlk önce soğan, sarımsak ve domates (kabukları soyulmuş) rondoda püre haline gelene kadar çekiyoruz. Yoğuracağımız tepsiye döküyoruz ve bir süre(5-10 dk) açık havada bekletiyoruz. Çünkü soğan kıyıldığı zaman doğranırken bir gaz açığa çıkar. Bu gaz gözlerimizi yakan gazdır ve bu gaz çıkmadan köftemizi yaparsak lezzetsiz bir acılık verecektir.

Bulguru ve soğan domates püresini karıştırıyoruz. Bulgurlar suyu çekip yumuşayacak. Daha sonra diğer malzemeleri harmanlayıp yoğurmaya başlıyoruz. İşin püf noktası çiğ köftenin olup olmadığı anlamak için karışım ne cıvık olacak ne katı olacak sıkım yaptığınız zaman kopartılırken mukavemetli olacak. Yoğurma süresi olarak belli bir süre yok. Ama ben 15-20 dk yoğuruyorum.

Malzemeleri katladığınız zaman (yani 1 su bardağı bulgur değil de 2 su bardağı olunca) süreyi de arttırmanız gerek.

Domates ve soğan püresinin suyuna müdahele edemiyoruz. Kimi domates sulu olur kimisi olmaz. O yüzden cıvık olursa bulgur ilave edebilirsiniz. Eğer katı olduğuna kanaat getirirseniz. Kıydığınız maydanozu / taze nane yıkanmış ve suyu var ise o su ona yetebilir.

Bu tarifin olmaz ise olmazı kimyon, karabiber, kişniş ve yenibahardır.

Her türlü sorularınızı bilgim yettiği kadar cevaplamaya çalışırım.

Bu tarif ile marka çiğ köftelerin verdiği tadı alabilirsiniz.