Ev Tarhanası

Ev Tarhanası Tarifi'nin Malzemeleri

• 6 kırmızı kapya biber
• 4 yeşil kapya biber
• 6 soğan
• 8 domates
• 7 çarliston biber
• 2 su bardağı haşlanan sebzelerin suyu
• 1 baş sarımsak
• Yeşillikler birer demet: nane, dereotu, maydanoz, reyhan
• Yarım kilo Urfa ev yapımı tatlı biber salçası(isteğe göre hazır da kullanılabilir)
• Süzme yoğurt (yoğurdu 4 kilo sütle mayalamıştım, hepsini süzüp kullandım.)
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 su bardağı haşlanmış kuru fasulye
• 5 yemek kaşığı yemeklik tuz(tadı hissedilmiyorsa arttırılır)
• 100 gram boy(çemen yapımında kullanılan kokulu bir baharat)
• 2 çay bardağı tarhana otu(çörtük otu)
• 2 kilo tam buğday unu
• 2 kiloya yakın normal un(böreklik, pastalık vs.)(kıvama göre arttırılır)
• 1 su bardağı irmik

Ev Tarhanası Tarifi'nin Yapılışı

1. Biberler, soğan ve domates doğranır ve yumuşayıncaya kadar haşlanıp süzülür.Süzülen su saklanır.
2. Haşlanan sebzeler robotta iyice küçülene kadar parçalanır.
3. Geniş bir kaba süzme yoğurt, haşlanıp parçalanan sebzeler ve sebzelerin süzülen suyundan eklenir.
4. Nohut ve fasulye de robottan çekilip eklenir.
5. Yeşillikler ve sarımsak da robottan çekilip eklenir.Salça eklenir.
6. Tuz, boy ve tarhana otu eklenir. İyice karıştırılır.
7. Sonrasında tam buğday unu eklenip karıştırılır.
8. Arzu edilirse hamurun hepsi tam buğday unu ile yoğurulur fakat benim elimde yoktu, geri kalanına normal un koydum.
9. Ele yapışan ama çok sert olmayan bir kıvama gelene kadar un eklenir.
10. Yaklaşık 2 kilo eklemişimdir, ölçemedim.
11. Kıvamı ayarlanan hamurun üzeri kapatılarak güneş vurmayacak bir odada bekletilir.
12. Birinci günün akşamında dört parmak kadar kabaran hamura irmik eklenir ve tekrar yoğurularak gazı alınır.
13. 7 gün her akşam, kabaran hamur bir iki tur yoğurularak gazı alınır.
14. 8. Günün sabahında (kurumanın 1. Günü) temiz bir beze kepçe yardımıyla eşit şekilde yayılır.
15. Bezin altına çöp poşeti yaydım zemine ıslaklık geçmesin diye.
16. Havadar ama direkt güneş vurmayan, kullanılmayan bir odaya serdim ben.
17. Kurumanın 2. Günü sabahında (toplamda 9. Gün) beze yaydığımız ve üzeri kuruyup kabuk bağlayan hamur bezden kaşık yardımıyla ayrılır.
18. Avuç arasında bastırılarak ya da parmaklarla ufalanmaya başlanır.
19. 2. Günün akşamında tüm kuvvetimizle avuçlarımızla, beze de bastırarak çiğ köfte yoğurur gibi bir hareketle ufalanmaya çalışılır. (ben Diyarbakır’da yaşadığım için kuruyup ufalanma süresi çok kısaydı. Kurumanın 2. Günü akşamında da robottan geçirsem olurdu. Siz duruma göre hareket edin. )
20. Kurumanın 3. Günü (toplamda 10. Gün) sabahında tarhana elekten geçirilir.
21. Üste kalan kısımlar robotla inceltilir. Tekrar elenir.
22. Hala bulgur kadar kalın kalan kısımlar vardı, onları da havala dövüp iyice incelttim.
23. Şimdi irmikten hafif kalın oldu.
24. Temiz yeni bir beze inceltilen tarhana serilir.
25. Bu şekilde de ara ara karıştırılıp yine direkt güneş almayan havadar bir odada kurutulur.
26. Nemli bir bölgedeyseniz son günü birkaç gün uzatın.
27. Sonrasında kavanozlara ya da bez torbalara konulup muhafaza edin.
28. Benim tarhanam mayalanma süresi 7 gün olduğu için ekşi oldu. Ekşi seviyoruz.
29. Siz çok ekşi istemezseniz 5 günden sonra serebilirsiniz. Afiyet olsun.