Ev Yapımı Tarhana (Videolu)

Ev Yapımı Tarhana (Videolu) Tarifi'nin Malzemeleri

• 1.5 kg kapya biber
• Yarım kg havuç
• 1 kg rio domates
• 1 kg kuru soğan
• 1 kg ev yapımı süzme yoğurt
• 1 su bardağı su
• Yarım kg haşlanmış nohut
• Yaklaşık 5 kg un
• 2 çay bardağı tuz
• Arzuya göre tarhana otu veya dereotu ilave edebilirsiniz

Hazırlanışı

1. Sebzeleri güzelce yıkayın. Domates hariç kabuklarını soyun. Temizleyin.
2. Havuçları rendeleyin. Sebzeleri üçe dörde bölün.
3. Sebzeleri ve nohutu robottan geçirin.
4. Genişçe bir tencereye robottan geçirdiğimiz sebzeleri ve nohutu alın rendelenmiş havucu da ekleyip karıştırın.
5. Üzerine bir su bardağı su ekleyin. Karıştırıp ocağa alın. Ağzını kapatın.
6. Sebzeler yumuşayana kadar, suyunu çekene kadar pişirin.
7. Ocağı altını kapatın. Sebzeler soğusun.
8. Bu arada yoğurdu kendiniz mayalayın. Ve ince bir süzgeçte süzdürün. Süzme yoğurdu kendiniz elde edin.
9. Sebzeleri tekrar blenderdan geçirin iyice küçük parçalar haline gelsinler.
10. Soğuyunca, genişçe bir leğene sebzeleri alın bu legende tarhanayı yoğuracağız ve mayalanacak oldukça geniş bir leğen olsun.
11. Sebzelerin üzerine yoğurdu ve unu ilave ederek ele yapışmayan bir poğaça hamuru kıvamında tarhana hamuru yoğuralım.
12. Bu arada havalar sıcak değilse bir paket yaş mayayı da ilave edebilirsiniz ama havalar sıcaksa maya eklemenize gerek yok.
13. Yoğurdunuz hamurun üzerine temiz bir sofra bezi ile örtün veya bir kapak kapatacaksanız üzerini mutlaka unlayın yoksa küflenmeler meydana gelir.
14. Tarhanayı 3 gün boyunca ara ara karıştırarak mayalandırın.
15. Normalde ben 3. Gün tarhanayı seriyorum ama bu kez misafirim vardı. 5. Gün serdim.
16. Mayalanma süresi uzadıkça tarhana da ekşimeler meydana gelir bu süre içerisinde asla ekşi bir tarhananız olmuyor.
17. Gün içinde karıştırırken asla un ilavesi yapmıyoruz. 5. Gün yani tarhanayı sereceğim gün sabah 9 gibi 2,5 su bardağı un ve sofralık tuz ekleyip yine poğaça kıvamında bir hamur elde ettim.
18. Bu işlemi bir gece önceden de yapıp hemen sabaha güneş gören bir yerde de serebilirsiniz. Ben sabah un ve tuzu ekledim.
19. 3 saat sonrada minik parçalar kopararak sofra bezi üzerine serdim.
20. Eklediğimiz tuz asla çok değil emin olun. Bu sayede çok kolay ovalanacak elenecektir.
21. Bu aşamada mutlaka güneş gören havadar bir yerde olmalı.
22. Tüm hamur bitene kadar tarhanayı dökün.
23. Hemen hemen bir saat sonra bir yüzü kuruyan tarhananın diğer yüzünü çevirin.
24. Bir süre sonra yine kuruduysa bu kez ovalayarak kuruyup kurumadığına bakın.
25. Parçalanıyorsa hiç bekletmeden tamamını parçalayın ufalansın.
26. Bu şekilde de biraz bekletin. Süre ortama göre değişiklik gösterir. Benim için bu ovalama işlemi, ilk dökme işleminden tam 2 saat sonra olmuştu.
27. Biraz daha ovalanıp ,hafif kuruyan ama hala nemli olan tarhanayı bu kez gölgelik bir yere alın. Ben mutfağa taşıdım ve robottan geçirdim. İçerisine koyduğumuz tuz sayesinde çok kolay bir şekilde robottan geçip incecik bir hale geliyor.
28. Tarhananın tamamını robottan geçirelim ve ince bir süzgeçten de geçirip un gibi bir kıvama getirelim. Geri kalan parçalar olursa elimizle ovalayalım.
29. Daha sonra tekrar iyice kuruması için tarhanaya sofra bezi üzerine serip bu kez gölgelik ve havadar bir yere yayalım. Ara ara gelip karıştırarak.
30. Birkaç günde tamamen kurumasını sağlayalım.
31. Kuruma aşamasında güneş görürse rengi ağarır bu yüzden mutlaka gölge bir yer olsun.
32. Kuruyan tarhanayı cam kavanozlarda serin ve güneş görmeyen bir yerde muhafaza edebilirsiniz içerisine birkaç tane defne yaprağı eklerseniz kesinlikle bozulma olmayacaktır.
33. Tarhanamızın tamamen kuruduğundan emin olalım.
34. Bu tarifle ekşi olmayan gerçekten tadı tuzu yerinde bol vitaminli bir çorba elde ediyorum. Mutlaka denemelisiniz.

Tarife daha detaylı olarak kanalımda anlattım. Tüm detayları ile izlemek isterseniz kanalıma hepinizi beklerim 🔽.