Fırında Kuzu Kaburga (Kağıt İçerisinde)

Fırında Kuzu Kaburga (Kağıt İçerisinde) Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 Kglık kuzu kaburga
• 1, 5 fincan zeytinyağı sızma
• 1 yemek kaşığı kekik
• 1 yemek kaşığı pul biber
• Yarım yemek kaşığı karabiber
• 1 büyük kalın halka doğranmış soğan
• 2 diş ikiye kesilmiş sarımsak (sarımsağı ikiye kesip kestiğimiz iç tarafı etle temas ettirelim, çünkü sarımsağın içerisinde sarımsak ruhu denen bölüm asıl aromanın olduğu yerdir. Hatta o bölgeyi çıkarırsanız. Sarımsak kokusu tamamen kaybolur)
• Dilerseniz 1 tutam biberiye

Fırında Kuzu Kaburga (Kağıt İçerisinde) Tarifi'nin Yapılışı

Kuzu etinin lezzeti, pişirilmesi bambaşka. Osmanlı dönemimde sandazram ve vezirlere yemek olarak dana ve sığır eti sunulduğunda yemezler beğenmezler, kuzu ve koyun etini tercih ederlerdi. Tabi iklim ve doğa şartlatına göre o dönemde en fazla küçük baş hayvancılık yapılırken. Günümüz devrinde ahır hayvancılığın geçişle kuzu eti arka planda kalırken dana eti ön plana çıkmıştır. Osmanlıda en çok gut hastalığu görülürken günümüzde o döneme göre hastalık azalmış ama devam etmektedir

1. Soğan ve sarımsakları marine için kullanıp sonrasında çıkaracağız.
2. Kalan malzemeleri isterseniz önlü arkalı tek tek üzerine serpin elinizle ete yedirin ya da bir kapta sos benzeri bir bulamaç yapın.
3. Önlü arkalı kaburgaya sürün.
4. Üzerine iri halka doğranmış soğan ve sarımsakları ezerek koyun.
5. Üzerini kapatın en az 3 saat buzdolabında dinlendirip. Çıkarın.
6. Soğan ve sarımsakları alın. Sıkıca kapatın.
7. Isıttığınız 180 derece fırında orta bölümünde 1 saat pişirin.

Ekim ayından sonra pişirseniz asla koku olmaz küçük başın yenme zamanı ekim ayı itibariyle başlar. Yazın falan ama denemeyin. Eti çok koku bırakır balık gibi tüketilme dönemleri vardır küçük baş hayvanların.