Gaziantep Usulü Ciğer Kavurma

Gaziantep Usulü Ciğer Kavurma Tarifi'nin Malzemeleri

• 50 gram kuyruk yağı
• 500 gram kuzu ciğer (Dana ciğeri de olur)
• 2 adet soğan
• 2 adet kapya biber
• 6-7 adet yeşil sivri biber
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• Tuz
• Karabiber
• Pulbiber
• Kimyon
• Kekik

Gaziantep Usulü Ciğer Kavurma Tarifi'nin Yapılışı

1. Pişirme işlemine başlamadan önce tavamızı yüksek ateşte kızdıralım ve kuyruk yağını ekleyince cossss sesi kesinlikle gelmeli.
2. Kuyruk yağını ve ciğeri yüksek ateşte pişirelim. Daha sonra kuyruk yağını küçük küçük doğrayalım. Amacımız sadece yağını kullanmak posasını dışarı çıkarıyoruz.
3. Kuyruk yağı tamamen yağını saldıktan sonra kuşbaşının yarısı kadar doğradığımız ciğerleri ekleyelim. Rengi dönene kadar pişirmeye devam edelim. Sebzeleri eklemeden önce 1tatlı kaşığı biber salçasını ekleyelim.
4. Bu sırada sebzeleri doğramaya başlayalım. İlk aşamada soğanla başlayalım. Bütün sakatatlarda önce eti yada ciğeri pişirelim tam tersi yapılırsa soğan kavurmamızı sulandırır ve tadını kaçırabilir.
5. Soğanları küçük olmayacak şekilde iri taneli doğrayalım yemekte kaybolmasını istemiyorum. Aynı işlemi diğer sebzelerede uygulayalım lokantalarda da böyledir sebzeler iri taneli olarak lezzeti kaçmadan pişirilir.
6. Diğer tarafta ciğeri karıştırarak kavurmaya devam ediyoruz rengi değişmeye başladı ilk önce soğan ve sonrasında kapta biber daha sonra yeşil biberi sırasıyla pişirme sürelerine göre ekleyelim.
7. Ciğer sote sebzelerle buluştuktan sonra 10 dakika pişirelim ve baharatlarını ilave edelim. Et yada ciğer pişirirken tuz asla başla eklenmez yoksa et yada ciğeri sertleştirir.
8. Bir ayrıntı olarakta et turu sotelere domates girmez aksi takdirde soteyi tamamen sulandırır ve çorba gibi olmasına neden olur. Domatesi yanında tüketebilir siniz. En son olarak baharatları da ilave edip 2dk sonra ocağın altını kapatıyoruz.