Gaziantep Usulü Kuru Biber Dolması

Gaziantep Usulü Kuru Biber Dolması Tarifi'nin Malzemeleri

• 3 su bardağı baldo pirinç
• 3 büyük soğan
• 2 baş sarımsak
• 2 dolu yemek kaşığı salça
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 200 gr kuyruk yağı karışık kıyma
• 1 tatlı kaşığı limon tuzu
• Karabiber
• Tuz
• 30 adet kuru biber

Üzeri için;

• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı limon tuzu
• Üzerini geçecek kadar kaynar su

Gaziantep Usulü Kuru Biber Dolması Tarifi'nin Yapılışı

1. Pirinçler güzelce yıkanır süzdürülür. Uygun bir karıştırma kabına alınır. Küçük küçük doğranmış sarımsak ve soğanlar, 200 gr yağlı kıyma 1 su bardağı zeytinyağı, iki emek kaşığı salça, tuz karabiber ve suda eritilmiş limon tuzu eklenerek iç harcımız hazırlanır.
2. Diğer taraftan 30 adet kuru biber uygun bir tencerede 5 dk kaynatılarak, kaynama suyunda 10 dinlendirilir. Sonra soğuk sudan geçirilip süzdürülür.
3. Suyu süzdürülen biberlerimiz tatlı kaşığı yardımıyla harç İle yarıya kadar hafif gevşek bırakılacak şekilde doldurulup iki ağzı yapıştırır şekilde birleştirilir.
4. Biberlerimiz bu şekilde doldurma işlemi bitince tencereye birinin ağzına diğerinin alt kısmı oturacak şekilde dizilir ( kaynarken iç harcımız dışa taşmasın diye bu şekilde dizilir)
5. Dizme işleminden sonra dolma taşımız yoksa eğer uygun bir tabak ve bir ağırlık dolmamızın üzerine konur.
6. Taşın üzerine yarım çay bardağı zeytinyağı gezdirilir.
7. Tuz ve limon atılarak taşı bir tık geçecek şekilde kaynar su ilave edilip ocağın altı yakılır.
8. Fokur fokur kaynamaya başlayınca altı kısılır suyunu çekene kadar 35-45 dk kaynatılır.
9. Ocaktan indirmeye 5 dk kalasıya taş çıkarılır. Ocak kapandıktan sonra en az 1 saat dinlendikten servis edilir.