Gaziantepe Özgü Yuvalama

Gaziantepe Özgü Yuvalama Tarifi'nin Malzemeleri

• 500 gram kuşbaşı dana eti (iri doğranmış, az yağlı)
• 5 su bardağı su
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 2 su bardağı pirinç (bir gece önceden suda bekletilmiş)
• 250 gram dana kıyma (az yağlı)
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 (yarım) çay kaşığı toz karabiber
• 4 su bardağı süzme yoğurt

Üzeri için;

• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 1 çay bardağı sıvı yağ

Gaziantepe Özgü Yuvalama Tarifi'nin Yapılışı

1. Kuşbaşı doğranmış az yağlı eti tencereye alın ve üzerine 5 bardak su ekleyerek etler yumuşayıncaya kadar pişirin.
2. Daha önceden haşlamış olduğunuz nohutları ekleyerek pişirmeye devam edin.
3. Bir gece öncesinden suda beklettiğiniz ve ardından süzerek kurumaya bıraktığınız pirinçleri 10-15 saniye mutfak robotundan geçirin. (dilerseniz hazır pirinç unu da kullanabilirsiniz)
4. Geniş bir kaseye robottan geçirdiğiniz pirinçleri ve dana kıymayı alın.
5. Karabiber ve tuzunu ekleyerek yoğurmaya başlayın.
6. Yumuşak nohut büyüklüğünde parçalar kopararak köftelerinizi şekillendirmeye başlayın. Mümkün olabildiğince yuvarlak ve küçük boyutlarda köfteler yapın.
7. Hazırladığınız köfteleri tencerede kaynamakta olan etli ve nohutlu suyun içine bırakın ve en az 15 dakika kadar tencerenin kapağı açık kalacak şekilde pişirin.
8. Yoğurdun kesilmemesi için eklemeden önce tenceredeki et suyundan yavaş yavaş üzerine ekleyerek ısılarını eşitlemeye çalışın. Böylece keskin bir ısı değişimine uğramadan kıvamlı bir yuvalama elde edersiniz.
9. Ilıştırdığınız süzme yoğurdu azar azar fakat hızlı bir şekilde karıştırarak tencereye ekleyin. Kısık ateşte bir taşım kaynatın.
10. Servis ederken üzerine kuru nane eklenmiş sıvı yağ gezdirin. Antep yuvalamanız hazır, afiyet olsun!