Geleneksel Osmanlı Mutfağından Mutancana

Geleneksel Osmanlı Mutfağından Mutancana Tarifi'nin Malzemeleri

• 500 gram az yağlı kuzu kuşbaşı
• 10 -15 adet arpacık soğan
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4 adet kuru kayısı
• 4 adet kuru erik
• 1 avuç kuru razaki üzümü (Yoksa kuş üzümü)
• 50 gram çiğ badem
• 1 tatlı kaşığı un
• Tuz
• Karabiber
• Sumak
• Bal
• Sirke
• 1 su bardağı su

Geleneksel Osmanlı Mutfağından Mutancana Tarifi'nin Yapılışı

1. Yemeğimize başlarken öncelikle tenceremize tereyağı ve zeytinyağını koyup ocağın altını açıyoruz. Kuşbaşı doğranmış etlerimizi tuz ve karabiberle ovuyoruz.
2. Tencerede ısınan yağa etleri koyup kavuruyoruz. Etlerimiz suyunu salıp çekmeye yakın arpacık soğanlarımızı ekliyoruz, 5 dakika daha kavurup, 1 tatlı kaşığı unu da ekliyoruz. Biraz daha kavurduktan sonra 1 su bardağı suyuda ilave diyoruz.
3. Etlerimiz pişerken iri doğradığımız kuru kayısı, erik ve üzümü de koyup karıştırıyoruz. Çiğ bademleri kaynar suya koyup kolayca soyulmaya bırakalım. Soyulan bademleri 1 tatlı kaşığı tereyağında kavurup pişen yemeğimize ilave edelim.
4. Daha sonra sırasıyla bal, sirke ve sumak ekşisinide ilave edip karıştırıyoruz ve tüm malzemeler harmanlanana kadar kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişiriyoruz. Yemeğimiz piştikten sonra dinlenmeye bırakıyoruz.
5. Daha sonra, servis etmeden önce küçük bir tavada tereyağında kuru inciri kavurup üzerine süslüyoruz (Tarifin orjinalinde olduğu için ben yaptım ancak çok daha keskin şekerli olduğu için olmasa da olur yine de siz denemek isterseniz aklınızda bulunsun) Gerçekten tatlı, ekşi ve tuzlu karışımı olan bu yemek değişik tatları bir anda buluşturup çok keyifli bir tat bırakıyor ağızda. Eee sonuçta yüzyıllar önce keşfedilen bu yemek tarih kültürümüzden miras bize. Şimdiden deneyenlere afiyet olsun :).