Geleneksel Osmanlı Mutfağından Mutancana

Tarifin Hikayesi

4-6 Kişilik
30dk Hazırlık, 40dk Pişirme

Öncelikle size bu muhteşem yemeğin tarihçesinden bahsedeyim. Mutancana orjinalinde kuzu eti ile yapılan, kuru meyveler, çiğ badem ve baharatlarla zenginleştirilmiş bir saray mutfağına ait yemektir.

Fatih sultan mehmet han'ın en sevdiği yemekler arasındadsır. Ve osmanlı mutfağına 15. Yy girmiştir.

Geleneksel Osmanlı Mutfağından Mutancana Tarifi İçin Malzemeler

500 gram az yağlı kuzu kuşbaşı
10 -15 adet arpacık soğan
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
4 adet kuru kayısı
4 adet kuru erik
1 avuç kuru razaki üzümü (Yoksa kuş üzümü)
50 gram çiğ badem
1 tatlı kaşığı un
Tuz
Karabiber
Sumak
Bal
Sirke
1 su bardağı su

Geleneksel Osmanlı Mutfağından Mutancana Tarifi Nasıl Yapılır?

Not EkleTarifi Yazdır

Yemeğimize başlarken öncelikle tenceremize tereyağı ve zeytinyağını koyup ocağın altını açıyoruz. Kuşbaşı doğranmış etlerimizi tuz ve karabiberle ovuyoruz.
Tencerede ısınan yağa etleri koyup kavuruyoruz. Etlerimiz suyunu salıp çekmeye yakın arpacık soğanlarımızı ekliyoruz, 5 dakika daha kavurup, 1 tatlı kaşığı unu da ekliyoruz. Biraz daha kavurduktan sonra 1 su bardağı suyuda ilave diyoruz.
Etlerimiz pişerken iri doğradığımız kuru kayısı, erik ve üzümü de koyup karıştırıyoruz. Çiğ bademleri kaynar suya koyup kolayca soyulmaya bırakalım. Soyulan bademleri 1 tatlı kaşığı tereyağında kavurup pişen yemeğimize ilave edelim.
Daha sonra sırasıyla bal, sirke ve sumak ekşisinide ilave edip karıştırıyoruz ve tüm malzemeler harmanlanana kadar kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişiriyoruz. Yemeğimiz piştikten sonra dinlenmeye bırakıyoruz.
Daha sonra, servis etmeden önce küçük bir tavada tereyağında kuru inciri kavurup üzerine süslüyoruz (Tarifin orjinalinde olduğu için ben yaptım ancak çok daha keskin şekerli olduğu için olmasa da olur yine de siz denemek isterseniz aklınızda bulunsun) Gerçekten tatlı, ekşi ve tuzlu karışımı olan bu yemek değişik tatları bir anda buluşturup çok keyifli bir tat bırakıyor ağızda. Eee sonuçta yüzyıllar önce keşfedilen bu yemek tarih kültürümüzden miras bize. Şimdiden deneyenlere afiyet olsun :).

Geleneksel Osmanlı Mutfağından Mutancana Tarifi Fotoğraflı Yapılışı

Nefis Yemek Tarifleri WhatsApp kanalı açıldı, hemen siz de katılın.

5 milyon'dan fazla kişinin takip ettiği Youtube kanalımızda videolu tariflerimizi bulabilirsiniz.

15 milyondan fazla kişinin indirdiği Nefis Yemek Tarifleri uygulaması ile 850.000'den fazla denenmiş tarif her zaman yanınızda. Hemen siz de indirin.